Strozzapreti Fatti in Casa con Sugo di Vongole

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Sabato sera sono uscita per cena e il cameriere mi ha consigliato un primo piatto di strozzapreti con sugo di vongole. Il gusto era strepitoso: l'unico problema era che la pasta non era fatta in casa! Gli strozzapreti sono favolosi quando fatti a mano! Così oggi, visto che ho appena preparato gli strozzapreti, vorrei riproporre la ricetta che ho assaggiato questo fine settimana. Vediamo ciò che ci occorre!

Ingredienti

Per gli strozzapreti

200 g di semola rimacinata di grano duro
120 ml di acqua

Per il sugo

1 cucchiaio di pane grattugiato
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
200 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
Q.b. di sale
1 pezzo di peperoncino
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
500 g di vongole
1 bicchierino di vino bianco secco

Preparazione

Pulire e lavare perfettamente le vongole, scartando quelle rotte ed aperte. Mettere in ammollo le vongole in acqua e sale per un paio d'ore, cambiando l'acqua un paio di volte. Per approfondimenti, seguire le indicazioni riportare su QUESTO VIDEO.
Preparare gli strozzapreti in casa.

Come si preparano gli strozzapreti?
Impastare la semola rimacinata di grano duro con l'acqua: amalgamare gli ingredienti ed ottenere una pallina morbida. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciar riposare mezz'ora.
Riprendere la pasta e tagliarne un pezzo. Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia di pochi millimetri. Dalla pasta, ottenere strisce dalla larghezza di un paio di centimetri. Sollevare una striscia con le mani e, facendo scorrere l'estremità di pasta, schiacciarla delicatamente per ottenere un rotolino non troppo stretto, lungo 4-5 cm. Strappare il rotolino così ottenuto con le mani e mettere da parte. Procedere in questo modo fino ad esaurire tutta la pasta.

Dedicarsi ora alla preparazione del sugo. Tagliare i pomodorini a fettine sottili e farli rosolare in padella con uno spicchio d'aglio, un po' d'olio ed il peperoncino fresco (oppure in polvere) ridotto in piccoli pezzi. Sciogliere anche un cucchiaino di concentrato di pomodoro nel liquido di cottura. Cuocere per 5 minuti.
Alzare la fiamma, rimuovere l'aglio e versare le vongole, scolare dall'acqua di ammollo e sciacquarle dal sale in eccesso. Sfumare con il vino bianco e mescolare mantenendo una fiamma vivace per far evaporare l'alcol del vino.

Nota bene
Si consiglia di evitare l'utilizzo del sale nel sugo: infatti, l'acqua di ammollo delle vongole era già salata, ed il sale presente è già sufficiente per donare la giusta sapidità al sugo.

Coprire la pentola con il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 4-5 minuti.
Nel frattempo, lessare gli strozzapreti in acqua leggermente salata per 3-4 minuti.
A cottura ultimata, scolare la pasta con l'aiuto di una schiumarola e farla saltare nel sugo. Aromatizzare con prezzemolo tritato.
Spegnere il fuoco e spolverizzare con una cucchiaiata di pane grattugiato: servirà per rendere il piatto più rustico e saporito.
Servire subito.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Gli Strozzapreti Fatti in Casa con Sugo di Vongole sono un primo piatto abbastanza leggero, con una prevalenza calorica imputabile a carboidrati e lipidi, mentre le proteine svolgono un ruolo meno importante. Gli acidi grassi sono prevalentemente insaturi, il colesterolo è moderato, mentre le fibre sono nella media.
Gli Strozzapreti con Sugo di Vongole sono idonei alla maggior parte dei regimi alimentari, eccezion fatta per gli intolleranti al glutine, i vegetariani e i vegani. E' consigliabile moderarne la porzione in caso di sovrappeso. La porzione media è di circa 200-250g (260-325kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 130 Kcal
Carboidrati: 12.80 g
Proteine: 9.30 g
Grassi: 4.90 g
- di cui saturi: 0.80g
- di cui monoinsaturi: 3.40g
- di cui polinsaturi: 0.70 g
Colesterolo: 18.20 mg
Fibre: 0.90 g

Foto Strozzapreti Fatti in Casa con Sugo di Vongole

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto