Gnocchetti con Farina di Castagne - Spaetzle

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Oggi prepareremo un primo piatto molto particolare, riservato agli amanti dei sapori forti e a tutte le persone che adorano scoprire nuovi sapori: gli gnocchetti con farina di castagne! Per ottenerli utilizzeremo una speciale grattugia a fori larghi, la stessa che si usa per preparare gli spaetzle! Scoprite insieme a me questa ricetta!

Carta di Identità della Ricetta

205 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 3 persone
Preparazione 15 minuti
Costo basso
Nota 15 minuti per gli spaetzle; 5 minuti per il condimento

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette Regionali / Ricette per Vegetariani / Gnocchetti con Farina di Castagne - Spaetzle

Ingredienti

Per gli spaetzle

130 g di farina bianca di tipo 00
200 ml di latte
120 g (2 medie) di uova
1 grattugiata di noce moscata
Q.b. di pepe
Q.b. di sale
100 g di farina di castagne

Per il condimento

50 g di Taleggio
Q.b. di noce moscata
Q.b. di pepe
Q.b. di sale
Qualche foglia di salvia
10 g di farina bianca di tipo 00
200 ml di latte
20 g di Formaggio grana grattugiato

Preparazione

In una ciotola, setacciare la farina bianca con la farina di castagne. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
Al centro, unire le uova (albumi e tuorli) ed il latte: amalgamare il tutto con il frustino fino ad ottenere una pastella liscia e cremosa, priva di grumi.
Nel frattempo, portare a bollore abbondante acqua e salare a piacere.
Fin che l'acqua arriva a bollore, preparare il condimento, una sorta di besciamella rivisitata. In una ciotola, versare il latte, aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Unire la farina bianca setacciata. Mischiare il tutto con il frustino, dunque portare la pentola sul fuoco e continuare a mescolare fino a raggiungere l'ebollizione (si consiglia di mantenere una fiamma dolce). Una volta pronta, spegnere la besciamella ed arricchire con dei pezzi di formaggio Taleggio e con foglie di salvia. Coprire con il coperchio per dar modo al formaggio di sciogliersi e alla salvia di sprigionare tutto il suo aroma.
Dedicarsi alla preparazione degli spaetzle. Appoggiare l'apposito attrezzo per spaetzle sopra alla casseruola con l'acqua bollente e versare la pastella nella vaschetta dello strumento. Far gocciolare la pastella attraverso i fori larghi dello strumento: man mano che affiorano, gli gnocchetti sono pronti e si possono rimuovere con un mestolo forato. Sistemare gli spaetzle in una ciotola con acqua fredda (oppure con acqua e ghiaccio) per bloccare la cottura.

Lo sapevi che
Per realizzare questi particolari gnocchetti è necessario utilizzare uno specifico attrezzo per spaetzle: si tratta di una sorta di grattugia composta da una griglia a fori larghi e da una vaschetta mobile sovrastante nella quale va versato il composto crudo. La pastella va poi fatta gocciolare attraverso questi fori e, per facilitare l'operazione, la vaschetta va fatta scorrere lungo l'intera superficie della grattugia.

Amalgamare gli spaetzle di castagne con la besciamella al Taleggio e servire subito con una grattugiata di formaggio grana.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Gli Gnocchetti con Farina di Castagne sono un primo piatto dall'apporto calorico medio, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente complessi (amido), gli acidi grassi saturi ed insaturi in egual misura, e i peptidi a medio ed alto valore biologico.
Le fibre sono abbondanti e il colesterolo è abbastanza significativo.
Gli Gnocchetti con Farina di Castagne sono un alimento che si presta alla dieta latto ovo vegetariana (con formaggi senza caglio animale) ma non a quella vegana; sono controindicati per l'intolleranza al lattosio ed al glutine.
Solo in porzioni ridotte, potrebbero essere contestualizzati nel regime alimentare ipocalorico dimagrante e in quello contro le malattie del metabolismo.
La porzione media di Gnocchetti con Farina di Castagne è di circa 150-200g (310-410kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 205 Kcal
Carboidrati: 30.80 g
Proteine: 9.70 g
Grassi: 5.60 g
- di cui saturi: 2.80g
- di cui monoinsaturi: 2.12g
- di cui polinsaturi: 0.70 g
Colesterolo: 108.10 mg
Fibre: 2.30 g

Foto Gnocchetti con Farina di Castagne - Spaetzle

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto