Risotto con Topinambur

Alice Mazzo

Ultima modifica 05.12.2019

INDICE

Oggi prepareremo un risotto particolarissimo, dal sapore del carciofo e dalla cremosità fornita dalla patata. Ma il bello è che non utilizzeremo né carciofi né patate! Vi chiederete se sto dando i numeri ma no, tranquilli! Esiste un tubero particolarissimo, chiamato topinambur, che si distingue proprio per queste caratteristiche. In più, è fonte di vitamine, Sali minerali e fibra. Vediamo come si prepara.

Preparazione

Lavare, spazzolare e pulire i topinambur come riportato su QUESTO VIDEO.
Tagliare i topinambur a cubetti e, man mano che si preparano, tuffarli in una soluzione di acqua e succo di limone per prevenire l’ossidazione.

Lo sapevi che
proprio come i carciofi, anche i topinambur tendono ad ossidare rapidamente ed a “sporcare” le mani di nero. Per ovviare a questo inconveniente, si consiglia di indossare guanti in lattice e di tuffare i topinambur in una soluzione di acqua e succo di limone.

Scaldare una casseruola, dunque aggiungere un filo d’olio e far rosolare i dadini di topinambur, ben scolati dall’acqua di ammollo.
Salare e pepare a piacere, dunque sfumare con un po’ di vino bianco secco, mantenendo una fiamma sostenuta per favorire l’evaporazione dell’alcool. Abbassare la fiamma, coprire la pentola con il coperchio e far cuocere dolcemente per 10-15 minuti, mescolando spesso. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua calda o di brodo vegetale durante la cottura.
Nel frattempo, portare ad ebollizione il brodo vegetale.
Quando i topinambur sono pronti, alzare la fiamma, unire il riso e tostarlo per alcuni minuti.
Una volta tostato, aggiungere un paio di mestoli di brodo bollente e mescolare. Continuare in questo modo, idratando il riso spesso ma poco per volta, per 12-15 minuti o fino a quando il risotto sarà morbido e cremoso. Per la cottura ideale, rispettare i tempi suggeriti in confezione.

Un risotto cremoso
Per un risotto cremoso, si raccomanda di mescolare spesso il riso per far fuoriuscire l’amido dal chicco. Si consiglia inoltre di evitare di far perdere l’ebollizione al riso: in questo caso, si otterrà un risotto poco cremoso, ed il cuore dei chicchi risulterà duro e croccante.

Pochi minuti prima del termine della cottura, togliere il coperchio, alzare la fiamma per far asciugare il liquido in eccesso ed insaporire con una grattugiata di pecorino romano. Spegnere il fuoco ed aromatizzare con prezzemolo fresco e pepe macinato al momento.
Servire subito.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Risotto di Topinambur è un primo piatto non troppo calorico. L'energia proviene essenzialmente dai carboidrati, il colesterolo è insignificante e le fibre sono presenti in media entità.
Il Risotto di Topinambur è un alimento idoneo a qualunque regime alimentare, a patto che si moderino le porzioni in presenza di sovrappeso, ipertrigliceridemia e diabete.
La porzione media è di circa 300g (265kcal). I valori nutrizionali riportati a lato sono riferiti a 100 grammi di pietanza cotta.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 80 Kcal
Carboidrati: 18.60 g
Proteine: 2.20 g
Grassi: 1.10 g
- di cui saturi: 0.40g
- di cui monoinsaturi: 0.60g
- di cui polinsaturi: 0.10 g
Colesterolo: 1.90 mg
Fibre: 1.00 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto