Risotto al Radicchio e Speck

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Il risotto è senza dubbio uno dei primi piatti più apprezzati in assoluto. Se state pensando ad un modo raffinato per presentarlo, diverso dal solito, vi do io la giusta ispirazione per creare un piatto mozzafiato! Oggi daremo il nulla osta alla fantasia per preparare un degli invitanti fagottini affumicati farciti di risotto al radicchio e speck. La ricetta è molto più semplice di quanto si possa pensare.

Preparazione

Per prima cosa, preparare il condimento del risotto. Dopo aver lavato per bene il radicchio, ricavarne tante lamelle sottili.
In una casseruola (la stessa in cui si cucinerà il risotto) far appassire il radicchio con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe: cuocere per 5 minuti a fiamma vivace.
Nel frattempo mettere a bollire il brodo.
Tostare il riso nella casseruola del radicchio, mantenendo una fiamma sostenuta. Dopo alcuni minuti, sfumare con il vino rosso.
Procedere come di consueto cucinando lentamente il risotto per 12-14 minuti, aggiungendo gradualmente il brodo man mano che la cottura procede.

Lo sapevi che
per ottenere un risotto cremoso non è necessario ricorrere all’utilizzo del burro! L’importante è scegliere un risotto ricco di amido e mescolare il riso molto spesso per facilitare la fuoriuscita dell’amido dal chicco.

Nel frattempo, foderare 4 ciotoline in ceramica (o stampi appositi in alluminio) con alcune fettine di speck, lasciando le estremità all’esterno. Gli stampi sono indispensabili per formare il fagottino farcito di risotto.
Poco prima di terminare la cottura del riso, aggiungere il rimanente speck tagliato a listarelle.
Mantecare con una grattugiata di formaggio grana.
Versare dunque alcuni cucchiai di risotto negli stampini e richiudere bene con le estremità dello speck, “imprigionando” il risotto all’interno.
Servire il risotto ultimando con prezzemolo e con alcune fette molto sottili di scamorza affumicata. Accompagnare con i fagottini di speck farciti.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Risotto al Radicchio e Speck è un primo piatto leggero ed equilibrato. Apporta tutti i nutrienti in quantità simili, anche se dal punto di vista energetico la prevalenza è imputabile ai grassi. Colesterolo e fibre non raggiungono livelli degni di nota. Questo genere di piatto si presta a qualunque tipo di alimentazione, purché in porzioni idonee al caso specifico. La porzione media di Risotto al Radicchio e Speck COTTO è di circa 300g (240kcal).
I valori nutrizionali sono riferiti a 100 grammi di risotto cotto

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 81 Kcal
Carboidrati: 6.10 g
Proteine: 5.00 g
Grassi: 4.20 g
- di cui saturi: 1.30g
- di cui monoinsaturi: 2.40g
- di cui polinsaturi: 0.50 g
Colesterolo: 12.90 mg
Fibre: 0.60 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto