Risotto al Pesto Genovese

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Se come me anche voi siete amanti del pesto alla genovese, vorrei proporvi un primo piatto differente dalle classiche trofie o trenette al pesto. Mantenendo sempre questa squisita salsa al basilico come ingrediente protagonista, vorrei sostituire la pasta con il riso, per realizzare dunque un risotto tutto verde, un signor risotto al pesto che mantecheremo con qualche cucchiaino di formaggio spalmabile.
Io ho già l'acquolina in boccamettiamoci al lavoro!

Ingredienti

Per il pesto alla genovese

30 foglioline circa di basilico
q.b. (50-60 ml circa) di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai (30 g circa) di pinoli
25 g di pecorino
25 g di Formaggio grana grattugiato
qualche grano di sale grosso
1 spicchio di aglio

Per servire

1 manciata di pinoli
qualche foglia di basilico

Per il riso

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
30 g circa di Formaggio grana grattugiato
q.b. di brodo vegetale
50 g di formaggio spalmabile
1 bicchierino di vino bianco secco
180 g di riso

Preparazione

Versare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una casseruola; aggiungere il pesto e tostare il riso a fiamma vivace per alcuni minuti.

Come si prepara il pesto alla genovese in casa?
Per preparare il pesto, versare qualche grano di sale grosso ed uno spicchio d'aglio in un mortaio. Pestare il tutto con il pestello fino ad ottenere una crema. Aggiungere 30 foglioline circa di basilico giovane, poche per volta, aggiungendo gradatamente pochi grani di sale grosso: deve risultare una crema densa. Unire anche i pinoli tostati e lavorare dolcemente il tutto con il pestello.
Aggiungere 25 g di pecorino, 25 g di grana grattugiato e tanto olio extravergine quanto basta per ottenere una salsa consistente, ma non troppo densa. Il pesto è pronto.

Una volta tostato il riso, aggiungere lentamente e poco per volta il brodo vegetale preparato con verdure miste (carota, sedano ecc.), acqua ed un po' di sale.
Quando il riso inizia a bollire, coprire con il coperchio e mantenere una fiamma piuttosto dolce (evitando di far perdere l'ebollizione), continuando a mescolare e ad idratare lentamente il risotto: in questo modo, sarà possibile ottenere un riso molto cremoso.
Nel frattempo, tostare i pinoli in una padellina: così facendo, si sprigionerà l'aroma dei pinoli.
Un paio di minuti prima dal termine della cottura del riso, aggiungere il formaggio spalmabile e mantecare dolcemente per amalgamare per bene gli ingredienti.
Spegnere la fiamma e servire il risotto decorando con qualche pinolo tostato, un po' di grana grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Risotto al Pesto Genovese è un primo piatto abbastanza calorico poiché apporta buone quantità di carboidrati complessi e di lipidi. Non è facilmente contestualizzabile all'interno di una dieta ipocalorica mentre, per quel che concerne l'alimentazione normocalorica, può essere consumato in porzioni medie di circa 200-250g (330-415kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 166 Kcal
Carboidrati: 14.30 g
Proteine: 4.40 g
Grassi: 10.50 g
- di cui saturi: 3.20g
- di cui monoinsaturi: 5.80g
- di cui polinsaturi: 1.50 g
Colesterolo: 9.70 mg
Fibre: 0.90 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto