Risotto con Pere e Formaggio

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.09.2013

INDICE

L'audace accoppiata pere e formaggio è diventata oramai un habitué della cucina nazionale ed internazionale, nota addirittura dal lontano Medioevo. Le pere con il formaggio diventano spesso i protagonisti di antipasti autunnali o si trasformano in un piatto-spezza-pasto tra una portata e l'altra. Oggi però nulla di tutto questo: ho pensato di aprire le porte dell'autunno con un primo piatto in grado di omaggiare questo noto e gustoso abbinamento. Vediamo le dosi e gli ingredienti per preparare il riso con pere e Montasio.

Preparazione

Per prima cosa, scaldare il brodo fino ad ebollizione.
In una casseruola, scaldare un filo d'olio e tostare il riso per un paio di minuti.
Sfumare il riso con il vino bianco secco. A questo punto, abbassare la fiamma e idratare lentamente il riso, bagnandolo poco per volta con il brodo vegetale. Chiudere il coperchio e proseguire la cottura per alcuni minuti a fiamma dolce, mescolando spesso e mantenendo il bollore.
Lavare le pere mature e sbucciarle. Tagliarle a piccoli pezzetti ed unirle al riso, continuando ad aggiungere liquido come un normale risotto. Proseguire la cottura per 12-13 minuti.
Grattugiare o tritare il formaggio Montasio ed unirlo al riso 2 minuti prima del termine della cottura. Mantecare con un cucchiaio abbondante di grana grattugiato.

Attenzione alla consistenza
Il risotto con le pere ed il formaggio deve mantenere una consistenza cremosa, dunque non dev'essere troppo asciutto. In caso contrario, si consiglia di aggiungere altro brodo e di mescolare continuamente il riso per permettere all'amido di fuoriuscire dai chicchi: in questo modo si otterrà il classico risotto cremoso (anche senza aggiungere il burro!).

Servire il risotto con una grattugiata di pepe. Chi desidera, può accompagnare il risotto con qualche fettina sottile di pera ed un goccio di glassa all'aceto balsamico.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Risotto con Pere e Formaggio è un primo piatto a prevalenza di carboidrati. Una volta cotto, il Risotto con Pere e Formaggio apporta una quantità media di energia, poiché grassi e proteine risultano estremamente contenuti. La porzione media di Risotto con Pere e Formaggio è di circa 200-250g (250-310kcal).
NOTA BENE: valori nutrizionali riferiti a 100 grammi di alimento cotto

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 123 Kcal
Carboidrati: 14.70 g
Proteine: 4.80 g
Grassi: 5.40 g
- di cui saturi: 2.50g
- di cui monoinsaturi: 2.60g
- di cui polinsaturi: 0.30 g
Colesterolo: 10.60 mg
Fibre: 0.20 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto