Risotto con mele, salmone e gamberi

Alice Mazzo

Ultima modifica 19.03.2019

INDICE

Siete amanti dei sapori contrastanti? O semplicemente curiosi di assaporare il contrasto frutta-pesce? Benissimo: questa è la ricetta che fa al caso vostro: vi propongo oggi un risottino con i fiocchi, preparato con un'irresistibile salsa alle mele spruzzate al brandy. Ma ciò che vi sembrerà più strano è come si possa abbinare un riso alle mele con salmone affumicato e gamberi (e soprattutto come possa risultare un piatto degno di merito). Vi ho stuzzicato la curiosità? Andiamo a scoprire ciò che ci occorre.

Preparazione

Lavare e sbucciare le mele (si consigliano le mele Renette). Tagliarle a fettine sottili e poi a piccoli quadretti. Mettere le mele in una casseruola con un paio di cucchiai d'acqua e farle appassire 5 minuti.
Nel frattempo, portare ad ebollizione il brodo vegetale (o di pesce).
Quando le mele avranno creato una sorta di crema, aggiungere il riso sfumando con un bicchierino di brandy. Continuare la cottura per circa 8-9 minuti, aggiungendo il brodo poco per volta e mescolando spesso il riso: in questo modo, l'amido racchiuso nel chicco renderà il riso più cremoso.
Intanto rosolare i gamberi in una padellina con un goccio di olio extravergine d'oliva (o senza aggiungere condimento!). Tagliare a listarelle sottili il salmone affumicato.
Unire i gamberi ed il salmone ridotto a pezzetti solo un paio di minuti prima che il riso completi la cottura.

Perché non unire salmone e gamberi ad inizio della cottura?
Per evitare che pesce e crostacei si spappolino, si consiglia di aggiungerli solo a termine della cottura.

Tagliare la rucola a pezzetti, possibilmente con un coltello in ceramica per evitare di alterare i principi attivi della verdura. Aggiungere la rucoletta al risotto. Ultimare con una spolverizzata di zucchero di canna, importante per esaltare il gusto delle mele.
Servire il risotto bollente.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il risotto di mele con salmone e gamberi è un primo piatto povero di grassi e discretamente digeribile. Non possiede una gran quantità di proteine né di fibre, pertanto può essere contestualizzato facilmente in un pasto completo. La grammatura media del risotto con mele, gamberi e salmone è di circa 150-200g a crudo, che corrispondono a 230-300kcal TOT.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 152 Kcal
Carboidrati: 31.70 g
Proteine: 6.50 g
Grassi: 0.80 g
- di cui saturi: 0.20g
- di cui monoinsaturi: 0.30g
- di cui polinsaturi: 0.30 g
Colesterolo: 9.20 mg
Fibre: 1.70 g

Foto Risotto con mele, salmone e gamberi

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto