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Non so voi, ma quando mangio il risotto con gamberi e zucchine, non rimango mai del tutto soddisfatta: quelli che assaggio in giro hanno un sapore indefinibile ed i gamberi non si vedono e non si sentono! Alcuni risotti sono poi pieni di burro o super speziati (e, si sa, le spezie coprono il sapore) ! Insomma, ho deciso di proporvi il mio personalissimo risotto con Gamberi e Zucchine: e vi garantisco che sarà un trionfo di sapore anche senza eccedere con grassi e spezie!
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Risotto con Topinambur
Risotto alle Ortiche
Il Risotto con Gamberi e Zucchine è un primo piatto non troppo energetico, con una prevalenza calorica imputabile ai carboidrati, seguiti dalle proteine (in buona parte ad alto valore biologico) e infine dai lipidi; la ripartizione degli acidi grassi è a favore dei monoinsaturi. Il colesterolo è presente, ma non eccessivo, e le fibre risultano carenti.
Il Risotto con Gamberi e Zucchine è inadatto alla dieta vegana e vegetariana; si presta invece al regime alimentare per l'intolleranza al lattosio e alla celiachia. Inoltre, con porzioni idonee, può rappresentare una valida alternativa nella dieta del soggetto in sovrappeso, dell'ipertrigliceridemico e del diabetico.
Tenendo in considerazione che il risotto assorbe una quantità d'acqua pari o superiore al 200% del peso del riso, ma ricordando che sia le zucchine, sia i gamberetti, sono soggetti a una notevole disidratazione con la cottura, la porzione media degli ingredienti crudi potrebbe essere di circa 200g (340kcal).