Risotto con Fichi e Rosmarino

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

I Fichi sono deliziosi frutti di passaggio, che si possono degustare a cavallo tra l'estate e l'autunno: per questo vorrei proporvi un piatto a tema, dominato dai contrasti. Se vi ho stuzzicato la curiosità, rimanete con noi: cucineremo insieme il risotto con fichi e Robiola, al profumo di rosmarino.

Preparazione

Per prima cosa, preparare il brodo vegetale facendo bollire (a partire da acqua fredda) un mix di verdure a piacere (es. carota, sedano, cipollotto, pomodoro) in acqua leggermente salata.
Tritare il rosmarino fino ad ottenere una polvere impalpabile. Versare due cucchiai di olio e.v.o. in una casseruola, dunque insaporire con il rosmarino tritato.
Riunire il riso e, mantenendo una fiamma vivace, tostarlo per un paio di minuti, avendo cura di mescolare spesso. Sfumare con del buon vino bianco secco, dunque iniziare a idratare il riso aggiungendo un po' di brodo per volta, accertandosi di mantenere un'ebollizione costante. Cuocere per circa 12-15 minuti, in base al tipo di riso scelto.

L'idea alternativa
Per conferire un sapore ancora più particolare al riso, si consiglia di sfumarlo con mezzo bicchiere di birra (sostituto al vino). Per un aroma deciso, è possibile preparare un soffritto leggero con sedano, carota e cipolla.

Nel frattempo, lavare i fichi in acqua fredda, asciugarli delicatamente e tagliarli a spicchi.
Pochi minuti prima del termine della cottura del riso, unire i fichi a fettine, il pepe e mescolare energicamente per far amalgamare la frutta al riso.
Il risotto è pronto quando il riso ha assorbito gran parte del liquido ed il composto risulta morbido e cremoso. Spegnere il fuoco e mantecare con la robiola. Coprire con il coperchio ed attendere un minuto prima di portare in tavola.

L'idea saporita
I fichi amano i sapori forti: per questo, si sposano molto bene anche con il formaggio gorgonzola.

Servire il risotto con qualche fettina di fico fresco e con della polvere di rosmarino.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Risotto con Fichi e Rosmarino è un alimento che rientra nel gruppo dei primi piatti.
Ha un apporto energetico medio, fornito soprattutto dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
Gli acidi grassi sono prevalentemente monoinsaturi, i carboidrati complessi e i peptidi a medio valore biologico (una piccola parte ad alto valore biologico).
Il colesterolo è trascurabile; le fibre non sono eccessive.
Il Risotto con Fichi e Rosmarino è una ricetta che si presta a qualunque regime alimentare. Richiede porzioni moderate in caso di sovrappeso e patologie metaboliche (iperglicemia, diabete mellito tipo 2 e ipetrigliceridemia).
Non contiene glutine, ma sono presenti piccole quantità di lattosio.
E' adatto alla filosofia vegetariana ma non a quella vegana.
La porzione media (a COTTO) corrisponde a circa 200g (335kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 167 Kcal
Carboidrati: 35.40 g
Proteine: 2.50 g
Grassi: 2.70 g
- di cui saturi: 1.03g
- di cui monoinsaturi: 1.46g
- di cui polinsaturi: 0.21 g
Colesterolo: 4.30 mg
Fibre: 1.00 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto