Risotto alla Curcuma e Zucchine

Alice Mazzo

Ultima modifica 15.01.2020

INDICE

Oggi una ricetta che profuma di magia: vi propongo un risotto speziato alle zucchine! Vi state chiedendo perché parlo di magia? Perché la spezia che utilizzeremo in questa ricetta conserva proprietà straordinarie, tanto da poterla definire una potenza magica della natura. Che dite, facciamo il pieno di antiossidanti con questo risotto profumato?

Carta di Identità della Ricetta

97 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 30 minuti
Costo basso

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette Senza Glutine / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Ricette dietetiche Light / Risotto alla Curcuma e Zucchine

Preparazione

Per prima cosa, preparare il brodo vegetale come riportato in QUESTO VIDEO.
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliare la polpa a dadini.
Versare un goccio di olio e.v.o. in una casseruola e far dorare le zucchine mantenendo una fiamma vivace. A rosolatura ultimata, unire il riso per risotti e tostarlo per un paio di minuti, avendo cura di rigirarlo spesso.
Sfumare con il vino bianco secco, dunque iniziare ad idratare il riso gradatamente, aggiungendo un mestolino di brodo per volta ed accertandosi di mantenere un'ebollizione dolce ma costante.

Lo sapevi che
Il segreto per ottenere un risotto perfetto è idratare lentamente e poco per volta il riso, aggiungendo un mestolino di brodo alla volta, ed avendo cura di non interrompere il bollore. Inoltre, il riso va mescolato spessissimo per favorire la fuoriuscita dell'amido dai singoli chicchi. Per preparare un ottimo risotto, si consiglia di preferire un riso ricco di amido come il Vialone Nano o il Carnaroli; sconsigliato, invece, il riso integrale ed il riso Venere.

Nel frattempo, sbucciare le radici di zenzero e curcuma, grattugiarne la polpa ed unire il tutto al risotto pochi minuti prima del termine della cottura.

Per capire
Lo zenzero e la curcuma freschi sono rizomi tuberizzati che, per essere consumati, vanno sbucciati: la polpa può essere tritata, grattugiata o tagliata a fettine sottilissime.
La curcuma è nota per le sue proprietà antiossidanti, immunostimolanti, antiartritiche e digestive. Lo zenzero, dal sapore piacevolmente piccante e fresco, si usa per le sue capacità aromatizzanti e per le proprietà antinfiammatorie e digestive.
Il pepe è utile per aumentare la biodisponibilità della curcumina presente nella curcuma.

Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e pepe, dunque mantecare con del lievito di birra in scaglie o con del formaggio grattugiato vegano (utilizzato, in questo caso, come insaporitore e sostituto del formaggio Grana). Servire il risotto con dei semi di chia per donare una nota croccante al piatto.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Risotto alla Curcuma e Zucchine è un alimento che rientra nel gruppo dei primi piatti.
Ha un apporto energetico moderato, fornito soprattutto dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente complessi, gli acidi grassi insaturi e i peptidi a medio e alto valore biologico.
Il colesterolo è assente; le fibre sono presenti in bassa quantità.
Il Risotto alla Curcuma e Zucchine è un alimento che si presta alla maggior parte dei regimi alimentari, inclusa la dieta contro il sovrappeso. Per alcune malattie del metabolismo (diabete mellito, ipertrigliceridemia) è necessaria una porzione più piccola del normale.
Non contiene glutine e lattosio.
E' inadatto per la filosofia vegetariana e vegana. La porzione media corrisponde a circa 250-350g (240-335kal)

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 97 Kcal
Carboidrati: 19.30 g
Proteine: 2.00 g
Grassi: 1.80 g
- di cui saturi: 0.30g
- di cui monoinsaturi: 1.11g
- di cui polinsaturi: 0.36 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 0.70 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto