Riso thailandese profumato con zenzero e gamberi

Alice Mazzo

Ultima modifica 25.01.2013

INDICE

Visti l'interesse e la curiosità suscitati dalla cucina etnica nell'epoca moderna, ho ben pensato di riscoprire insieme a voi un piatto tipico thailandese: ebbene sì, perché non sarà necessario volare oltre l'Italia per assaporare questa delizia. La ricetta di oggi vede come protagonista il riso fragrant profumato, varietà Jasmine: il chicco lungo brillante che caratterizza l'aspetto di questo riso richiede ingredienti piuttosto ricercati. Divertiamoci a preparare il tortino di riso profumato con zenzero, paprica dolce e gamberi.

Carta di Identità della Ricetta

116 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 2 persone
Preparazione 20 minuti
Costo basso
Nota 10 minuti per la preparazione del condimento; 10 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette Internazionali / Riso thailandese profumato con zenzero e gamberi

Preparazione

In un pentolino versare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e tostare il riso per pochi minuti.
Versare l’acqua bollente salata tutta in una volta, mescolare velocemente e coprire subito la casseruola con il coperchio, abbassando la fiamma. Procedere la cottura del riso per 10 minuti, senza mai mescolare.

Perché non si deve mescolare?
Evitando di mescolare il riso, l’amido contenuto rimarrà “intrappolato” al suo interno, impedendo così che si crei la cosiddetta “crema” (operazione invece indispensabile per preparare il risotto). In questo modo, i chicchi rimarranno ben staccati.

Nel frattempo, preparare lo zenzero: dunque sbucciarlo con il pelapatate e ricavarne tante fettine molto sottili. Tagliarlo dunque a quadretti piccoli: lo zenzero verrà aggiunto a cottura ultimata per evitare che i principi attivi si degradino.
In un padellino caldo, rosolare le code di gambero con un goccio d’olio. Procedere la cottura a fuoco dolce per soli 2-3 minuti.
Quando il riso sarà pronto, prelevarne circa un terzo ed aggiungere il sughetto che si è formato cucinando le code di gambero. Versarlo su una ciotolina e aggiungere poche gocce di clorofilla: in questo caso, la clorofilla servirà esclusivamente come colorante. (Ricordiamo brevemente che la clorofilla viene utilizzata in fitoterapia come agente antifermentativo).
Nel riso restante, aggiungere ½ cucchiaino di paprika dolce ed i pezzetti di zenzero. Mescolare per bene per amalgamare il tutto.
Impiattare: utilizzare due coppapasta di diverse misure, uno più grande ed uno più piccolo. In quello più piccolo versare il riso colorato con la clorofilla. Circondare il piccolo coppa pasta con quello più grande e riempire lo spazio con il riso profumato allo zenzero.
Decorare a piacere con finocchietto e gamberi. Con le fettine di zucchina, circondare il tortino come fosse un nastro. Finire con qualche goccia di crema all’aceto balsamico.
Servire caldo.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

NB. I valori nutrizionali riportati qui a fianco si riferiscono al “piatto FINITO” e tengono in considerazione il livello di idratazione del riso con la cottura (+100% del peso a secco); ad ogni modo, pur valutandone la densità energetica a crudo, il riso thailandese con zenzero e gamberi potrebbe essere definito un primo piatto notevolmente ipocalorico. Una porzione media (che contiene circa 80g di riso secco) fornisce circa 230-250kcal… ovvero il 55-60% di un piatto di pasta all'olio e parmigiano. I lipidi del riso thailandese sono scarsi e prevalentemente insaturi, caratteristica auspicabile in qualsiasi terapia alimentare dimagrante o metabolica.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 116 Kcal
Carboidrati: 17.80 g
Proteine: 8.10 g
Grassi: 1.90 g
- di cui saturi: 0.40g
- di cui monoinsaturi: 1.20g
- di cui polinsaturi: 0.30 g
Colesterolo: 47.20 mg
Fibre: 0.10 g

Foto Riso thailandese profumato con zenzero e gamberi

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto