Riso alla cantonese

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Ni hao. Esordisco oggi con un inchino tipicamente cinese come segno di ringraziamento e cortesia verso voi, amici del web, che mi seguite su questo canale. Non è comunque un caso se ho scelto questo peculiare saluto, che caratterizza il modus vivendi del mondo orientale: oggi infatti proverò a trasformarmi in una Chinese cooker per proporvi un piatto amatissimo nella bella Terra del Dragone. Sto parlando del riso alla cantonese, che oggi vi propongo nella variante di mare perché, oltre a verdure e uova, arricchirò questo piatto con i gamberoni in sostituzione del classico prosciutto cotto.

Preparazione

Lessare i piselli in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Nel frattempo, lessare anche il riso: si consiglia di preferire il riso basmati, una varietà dal chicco lungo e dal profumo inconfondibile e delicato, largamente utilizzato per la preparazione di questa ricetta.
Mondare le verdure: sbucciare e lavare le carote, dunque pulire i peperoni rimuovendo le parti non edibili. Tagliare a piccoli quadretti le carote ed i peperoni.

Al posto dei peperoni
Chi non ama particolarmente il sapore intenso dei peperoni, può sostituirli con delle zucchine, molto più delicate.

Mettere a scaldare un goccio di olio e, quando sarà caldo, aggiungere i pezzetti di peperone e di carota, aggiustando di sale e pepe. Proseguire la cottura a fuoco dolce, dopo averli rosolati da tutti i lati.
In una ciotolina, sbattere per bene le uova, aggiungendo un pizzico di sale. Cuocere la frittatina in una padella unta di olio, strapazzandola con la paletta (per ottenere quest’effetto, è sufficiente mescolare la frittata durante la cottura).

Lo sapevi che
Nella ricetta originale, le uova vengono strapazzate ed unite successivamente al riso ed alle verdure. Ad ogni modo, è possibile anche preparare una classica frittatina, tagliandola poi a listarelle: in questo modo, si otterrà un piatto più “elegante”.

Rosolare anche i gamberoni sgusciati in una padellina e, appena saranno dorati, spegnere il fuoco e coprire con il coperchio: in questo modo, si formerà un sughetto invitante.
Quando il riso sarà pronto, scolarlo dall’acqua di cottura e versarlo nella padella con le verdure. Aggiungere dunque i piselli, lo zenzero sbucciato e tagliato a pezzetti (o la polvere di zenzero), la salsa di soia ed i gamberoni, con il loro sughetto. Versare anche le uova strapazzate, tenendone da parte un po’ per decorare il piatto.
Dunque impiattare ed ultimare il piatto con qualche gambero ed i pezzetti di frittatina.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il riso alla cantonese è un primo piatto a base di riso molto ricco e nutriente. Apporta tutte le macromolecole energetiche in quantità più o meno soddisfacenti e, oltre a vantare un buon valore biologico delle proteine, possiede un indice glicemico moderato grazie alle caratteristiche chimiche del riso basmati. E' anche contenuta una discreta quantità di colesterolo derivante dalle uova e dai crostacei che, d'altro canto, può essere facilmente compensata con le giuste scelte alimentari per il resto della giornata. Una porzione di riso alla cantonese corrisponde a 200g di ingredienti a secco per un totale di 300kcal circa.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 143 Kcal
Carboidrati: 25.10 g
Proteine: 8.30 g
Grassi: 1.70 g
- di cui saturi: 0.50g
- di cui monoinsaturi: 0.70g
- di cui polinsaturi: 0.50 g
Colesterolo: 72.90 mg
Fibre: 1.80 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto