Ravioli di San Valentino

Alice Mazzo

Ultima modifica 19.03.2019

INDICE

Qual è il più bel regalo di S. Valentino? Beh, sicuramente una bella cenetta romantica, a lume di candela, è un'idea fantastica che lascerà il vostro amato senza parole. E per l'occasione io vi propongo dei ravioli rossi a forma di cuoricino, con ripieno di salmone, che lasceremo dormire su un letto di funghetti. La preparazione di questi cuoricini non è difficile, ma dovete assolutamente utilizzare un ingrediente fondamentale, l'Amore, senza il quale non è possibile realizzarli.

Carta di Identità della Ricetta

159 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 35 minuti
Costo basso
Nota 15 minuti per la pasta; 15 minuti per il ripieno; 5 minuti di cottura

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette dietetiche Light / Ricette per San Valentino / Ricette per le Festività / Ravioli di San Valentino

Ingredienti

Per la pasta

150 g di rapa rossa
60 g (1 medio) di uova
100 g (+ 100 g per la spianatoia) di semola rimacinata di grano duro
150 g di farina bianca di tipo 00

Per il sugo

125 g di ricotta fresca
q.b. di pepe
un cucchiaio (10 ml) di olio extravergine d'oliva
50 ml di latte
300 g di funghi champignon o chiodini o pioppini
1 spicchietto (facoltativo) di aglio
q.b. di sale

Per il ripieno

150 g (ben sgocciolato) di salmone sott'olio
1 pizzico di sale
1 ciuffetto di prezzemolo
150 g di patate
1 grattugiatina di noce moscata
15 g di Formaggio grana grattugiato

Preparazione

La preparazione dei ravioli di San Valentino non è difficile, anche se piuttosto laboriosa. Riassumendo, le tappe principali per la realizzazione sono:

Preparazione del sugo
Preparazione della pasta rossa
Preparazione del ripieno
Farcitura
Cottura dei ravioli in acqua bollente
Condimento

DA COSA INIZIARE

Per prima cosa pulire i funghi, cuocerli con un goccio d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe, aglio (chi lo desidera) e portare a cottura fino a quando saranno morbidi.

Nota bene
In questa ricetta abbiamo utilizzato i funghi pioppini, che richiedono circa 2 ore di cottura: in questo caso, si consiglia di aggiungere un po’ d’acqua per facilitare la cottura.

Sbucciare, lavare e tagliare a pezzetti le patate. A questo punto, cuocerle nell’acqua bollente salata per 10-15 minuti.

PER LA PASTA

Tagliare a piccoli pezzetti una rapa rossa (150 g): versare il tutto in un becker insieme ad un uovo. Frullare il tutto con il mixer ad immersione fino a formare una crema.
Versare la crema di rapa rossa e uovo in una ciotola; unire la farina di semola e la farina bianca di tipo 00 fino ad ottenere una pallina liscia, elastica ed omogenea.
Lasciar riposare la pasta una decina di minuti.

PER IL RIPIENO

Preparare il ripieno: schiacciare le patate con l’apposito strumento, dunque unire il salmone ben sgocciolato dall’olio. Aggiungere anche il prezzemolo tritato, il sale, la noce moscata grattugiata ed il grana per insaporire.

PER I RAVIOLI

A questo punto, si può procedere preparando i ravioli. Stendere la pasta ad uno spessore medio-sottile. Appoggiare lo stampo a forma di cuore sulla pasta, per avere un’indicazione approssimativa delle distanze da tenere per mettere il ripieno.
A questo punto, disporre sulla sfoglia di pasta dei ciuffetti di ripieno (si consiglia l’utilizzo di due cucchiaini), distanziati l’uno dall’altro, in una metà della sfoglia. Ora chiudere la pasta “a tasca” e schiacciare la pasta con le mani per eliminare tutta l’aria.
Ora tagliare i cuoricini con lo stampo a cuore. Si consiglia di far riferimento al video.
Tuffare i ravioli in abbondante acqua salata e proseguire la cottura per pochi minuti.

Consiglio della Personal-cooker
Si consiglia di far sobbollire i ravioli, evitando che la fiamma sia troppo viva: in questo modo, si evita che i cuoricini si aprano durante la cottura.

PER IL SUGO

In una padella sciogliere la ricotta con un po’ di latte: questa crema sarà la base dei ravioli.
Disporre su un piatto la crema di ricotta ottenuta. Sopra alla crema, disporre ordinatamente i funghetti e, quando saranno cotti, anche i ravioli.
Servire con una spolverizzata di formaggio grana grattugiato e prezzemolo.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I ravioli di San Valentino sono un primo piatto a base di pasta ripiena. Come tutti i cibi della stessa categoria, i ravioli di S. Valentino NON crescono in cottura, pertanto gli apporti energetico e nutrizionale tradotti qui a fianco sono sovrapponibili al primo già cotto ed “impiattato”. Una porzione media di ravioli è circa 200g, che in tal caso corrispondono a 320kcal; non si tratta di un alimento particolarmente energetico o ricco di lipidi e si presta benissimo a qualsiasi tipo di regime calorico.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 159 Kcal
Carboidrati: 22.60 g
Proteine: 9.60 g
Grassi: 4.00 g
- di cui saturi: 1.50g
- di cui monoinsaturi: 1.80g
- di cui polinsaturi: 0.70 g
Colesterolo: 27.60 mg
Fibre: 2.00 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto