Ragù Proteico di Legumi - Senza Carne

Alice Mazzo

Ultima modifica 30.10.2021

INDICE

Quando le nonne ci parlavano del "ragù", tutti immaginavamo il classico sugo di carne. Analizzando il termine, "ragù" significa semplicemente "condimento per pasta". Per questo oggi vi propongo una variante vegetale ma ricca di proteine: il ragù proteico di legumi.

Preparazione

1. Prima di iniziare la preparazione della ricetta, è molto importante mettere in ammollo i legumi, per almeno 8 ore, meglio per una notte.

2. Sciacquare i legumi (fagioli all'occhio e lenticchie, in questo caso).
3. Sbucciare la carota e tagliarla a pezzi molto piccoli. In alternativa, tritarla finemente insieme al sedano.
4. In una pentola, raccogliere i legumi, dunque aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua, il trito di sedano e carota, uno spicchio di aglio e i funghi secchi tagliati a piccoli pezzi. Aromatizzare con salvia e rosmarino.

5. Portare a bollore: coprire la pentola con il coperchio e cuocere delicatamente per un'ora/un'ora e mezza, fino a quando i legumi avranno assunto una consistenza morbida. Se necessario, aggiungere del liquido durante la cottura: il ragù di legumi non deve risultare troppo asciutto ma nemmeno troppo liquido.
6. Alla fine, aggiustare di sale e pepe, dunque eliminare il rosmarino, la salvia e l'aglio.

7. A piacere aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva: utilizzare per condire la pasta o il riso, come alternativa al classico ragù di carne.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I legumi sono ricchi di proprietà benefiche per l'organismo e costituiscono uno dei sette gruppi degli alimenti di base.

Prima di tutto rappresentano un'ottima fonte di proteine e ferro, tant'è che fin dall'antichità vengono definiti la "carne dei proveri". Sono composte poi da molte fibre, il che li rende perfetti per aumentare il senso di sazietà e favorire il transito intestinale.

Sono presenti poi grandi quantitativi di minerali, apportano molta energia al nostro corpo, riducendo il senso di affaticamento, ma anche il rischio di anemia.

A livello di vitamine, contengono soprattutto tiamina, utile per favorire la memoria e la concentrazione, vitamina PP, che aiuta il metabolismo, niacina, un ottimo antiossidante insieme agli isoflavoni.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 142,4 Kcal
Carboidrati: 24,5 g
Proteine: 10 g
Grassi: 0,9 g
- di cui saturi: 0,19g
- di cui monoinsaturi: 0,14g
- di cui polinsaturi: 0,53 g
Fibre: 7,2 g

Foto Ragù Proteico di Legumi - Senza Carne

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto