Pizzoccheri

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Ehi ragazzi, siete pronti per riscoprire insieme a me una ricetta caratteristica della Valtellina? È così bello conoscere la tradizione culinaria degli altri paesi Italiani! L'ingrediente dominante della ricetta che vi sto per proporre è il grano saraceno, una sorta di cereale dalle innumerevoli proprietà benefiche. Mescolando la farina di grano saraceno con un po' di farina di grano tenero ed amalgamando per bene il tutto con l'acqua otterremo una squisita pasta, nota oramai in tutt'Italia come pizzoccheri. Vediamo quindi quali sono gli ingredienti per preparare i pizzoccheri alla Valtellinese, variante leggera (senza burro!).

Carta di Identità della Ricetta

175 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 25 minuti
Costo basso
Nota 10 minuti per la preparazione; 15 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette dietetiche Light / Ricette per Vegetariani / Ricette Regionali / Pizzoccheri

Preparazione

Per prima cosa preparare l'impasto dei pizzoccheri mescolando la farina di grano saraceno con la farina di grano tenere e l'acqua. L'impasto deve risultare piuttosto compatto, ma non troppo duro.
Lasciar riposare il panetto una decina di minuti.

Perché far riposare l'impasto?
In questo modo, gli ingredienti si compattano perfettamente e sarà più semplice stendere la sfoglia di pasta!

Nel frattempo, mondare le verdure: tagliare a listarelle sottili la verza. Sbucciare le patate e tagliarle a quadretti piuttosto piccoli.
Tuffare le verdure in acqua bollente salata e cuocerle per almeno 5-6 minuti.
Fin che si cucinano le verdure, stendere il panetto d'impasto fino a formare una grande sfoglia spessa qualche millimetro. Con la rotellina liscia o con un coltello, ricavare piccole strisce dalla lunghezza di una decina di centimetri. Procedere dunque tagliando le strisce in tanti piccoli rettangoli, lunghi 10 cm e larghi 5-6 mm.
Trascorsi i minuti necessari per le verdure, unire nella stessa acqua di cottura anche i pizzoccheri, e procedere con la cottura per altri 10 minuti.
Quando la pasta sarà quasi cotta, versare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella capiente, e rosolare uno spicchietto di aglio in camicia.
Quando la pasta sarà quasi pronta scolarla con l'aiuto della schiumarola e lasciarla insaporire alcuni minuti nella padella con l'olio.
Completare con una spolverizzata di formaggio fontina e servire subito.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I pizzoccheri sono un primo piatto ricchissimo di fibra alimentare, sia solubile, sia insolubile (da ortaggi e cereali). I pizzoccheri hanno un apporto energetico relativamente basso ma, come tutti gli impasti freschi, non guadagnano molto peso e volume in cottura; ciò significa che l'apporto energetico indicato si riferisce al peso EFFETTIVO della preparazione, contrariamente alla pasta secca che guadagna circa il 100% in più della propria massa in acqua e sali. Quindi, un piatto medio di pizzoccheri (150-200g) apporta circa 260-350kcal sovrapponibile ad un primo piatto a base di pasta secca alimentare (70-80g più il condimento).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 175 Kcal
Carboidrati: 27.50 g
Proteine: 7.70 g
Grassi: 4.60 g
- di cui saturi: 2.20g
- di cui monoinsaturi: 1.90g
- di cui polinsaturi: 0.50 g
Colesterolo: 11.60 mg
Fibre: 4.90 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto