Penne all’Arrabbiata

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Ricordo con piacere il mio week-end a Roma. I monumenti storici, il pienone di gente e, naturalmente, la cucina. Così mi sono chiesta perché non proporre un piatto caratteristico romano?. Allora oggi cucineremo insieme la pasta all'Arrabbiata: un piatto semplicissimo che rispecchia, per certi versi, il carattere peperino dei romani.

Preparazione

Per prima cosa, lavare i pomodori freschi, sbucciarli e tagliare la polpa a dadini.

Come sbucciare i pomodori?
Mettere a bollire un pentolino con abbondante acqua. Quando bolle, tuffare i pomodori nell'acqua e lasciarli 30 secondi. Rimuovere dunque i pomodori con un cucchiaio, inciderli nel lato opposto al picciolo, e rimuovere la buccia aiutandosi eventualmente con le mani oppure con un coltello.
In alternativa ai pomodori freschi, è possibile utilizzare passata di pomodoro, polpa a pezzettoni oppure pomodori pelati.

Versare 2 cucchiai di olio e.v.o. in una padella ed aromatizzare con uno spicchio di aglio, intero oppure, per un sapore più intenso, tagliato a pezzetti. Tritare un paio di peperoncini piccanti ed unirli all'olio caldo.
Versare la polpa di pomodoro tagliata a dadini nell'olio piccante, attendere l'ebollizione e cuocere con il coperchio per 15 minuti, mantenendo una fiamma moderata. Il sugo non deve asciugare eccessivamente: in questo caso, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua di cottura della pasta.
Per abbassare l'acidità del pomodoro, a metà cottura, aggiungere un cucchiaino di zucchero al sugo.
Nel frattempo, lessare le penne in acqua leggermente salata: per i tempi di cottura, controllare in confezione.
Quando il sugo è pronto, salare a piacere e scolare la pasta aiutandosi con la schiumarola. Terminare la cottura in padella, alzando la fiamma.
Ultimare la pasta con una grattugiata di pecorino romano ed abbondante prezzemolo fresco.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Le Penne all'Arrabbiata sono un primo piatto non troppo energetico, con una prevalenza calorica a carico dei carboidrati e quantità meno rilevanti di lipidi e proteine.
Il colesterolo è assente, il profilo degli acidi grassi risulta positivo e le fibre sono abbondanti.
Le Penne all'Arrabbiata possono essere contestualizzate in qualunque regime alimentare, tranne che nella dieta per la celiachia e per l'intolleranza severa al lattosio. E' consigliabile mantenere delle porzioni moderate in caso di sovrappeso, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia.
La porzione media di alimento a COTTO è di circa 200g (315kcal).
I valori nutrizionali sono riferiti a 100 grammi di pietanza cotta.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 159 Kcal
Carboidrati: 30.30 g
Proteine: 5.40 g
Grassi: 2.60 g
- di cui saturi: 0.80g
- di cui monoinsaturi: 1.50g
- di cui polinsaturi: 0.30 g
Colesterolo: 2.70 mg
Fibre: 2.40 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto