Pasta Ripiena con i Carciofi – Ricetta per Pasqua

Video della Ricetta

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Ingredienti

Per la pasta ed il ripieno

• Prodotto pronto: 350 g di sugo di carciofi
• 120 g di formaggio Fontina
• Formato gigante: 150 g di pasta
• 60 g di speck

Per la besciamella light

• 400 ml di latte
• 35 g di maizena o di farina di riso
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• 1 grattugiata di noce moscata

Materiale Occorrente

• Teglia in vetro dalle dimensioni di 20 x 25 cm
• Casseruola
• Frustino
• Bilancina pesa alimenti
• Sac à poche
• Tagliere
• Coltello

Preparazione

1. Per prima cosa, pulire i carciofi: rimuovere le foglie (brattee) più esterne, eliminare le spine e la parte superiore. Rimuovere 10-15 cm del gambo, dunque sbucciare la parte più morbida del fusto per eliminare i filamenti. Tagliare il gambo sbucciato a rondelle. Tagliare l'infiorescenza del carciofo nel senso della lunghezza e rimuovere la barba interna (pappo) con uno scavino o con un coltello, preferibilmente in ceramica. Tagliare dunque l'infiorescenza del carciofo a fettine e tuffarle nell'acqua acidulata per evitare che anneriscano.
2. Preparare poi un sugo di carciofi come riportato in QUESTO VIDEO.

3. Frullare i carciofi fino a formare una crema.
4. A questo punto, tuffare i conchiglioni di pasta in acqua bollente leggermente salata: cuocere la pasta al dente, calcolando 2 minuti in meno rispetto al tempo riportato sulla confezione.
5. Nel frattempo, preparare la besciamella light. In un pentolino, scaldare una parte di latte (circa 350 ml), aggiustando di sale, pepe e noce moscata. Sciogliere l'amido di riso (o di mais) nel rimanente latte freddo. Quando il latte nel pentolino inizia a bollire, unire anche l'amido disciolto e continuare a mescolare mantenendo una fiamma moderata: cuocere fino al raggiungimento della cremosità desiderata.
6. Mescolare circa 2/3 della besciamella con un cucchiaio di crema di carciofi. Distribuire la besciamella ai carciofi così ottenuta nel fondo della teglia in pirex.
7. Preparare ora la farcitura della pasta. Tagliare le fettine di speck a listarelle sottili. Frullare il formaggio tipo Fontina. Mescolare la rimanente crema di carciofi con lo speck tagliato a listarelle e con una parte di formaggio frullato (circa 80 g). Amalgamare con la besciamella tenuta da parte.
8. Versare la crema così ottenuta in una sac à poche e riempire i conchiglioni.
9. Man mano che i conchiglioni vengono riempiti, sistemare la pasta ripiena sulla base di besciamella ai carciofi.
10. Spolverizzare a piacere con il rimanente formaggio fontina grattugiato.

11. Coprire la teglia con un foglio di carta alluminio e cuocere per 15 minuti a 180°C-200°C. Per la doratura della pasta, rimuovere l'alluminio 5 minuti prima del termine della cottura.
12. Servire la pasta ripiena fumante.

Il commento di Alice - PersonalCooker

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