Orzo con zucchine e zafferano - ricetta vegana

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Stanchi del solito risotto e della classica pastasciutta? Che problema c'è: un colpetto di telefono o un invio di un' e-mail e la vostra Personal-Cooker è pronta a risolvere le vostre domande! Per questo oggi vi propongo un ottimo primo piatto diverso dal solito, ma molto molto buono: l'orzo con zucchine e zafferano. Utilizzeremo l'orzo perlato, ovvero le cariossidi di questo cereale private da ogni tegumento ed embrione: in altre parole, l'orzo perlato è stato privato della sua pellicina esterna e per questo non richiede ore ed ore di ammollo. Scopriamo insieme ciò che ci occorre.

Carta di Identità della Ricetta

103 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 2 persone
Preparazione 30 minuti
Costo basso
Nota 30 minuti + il tempo per la preparazione del brodo vegetale

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette per Diabetici / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Ricette Vegane / Orzo con zucchine e zafferano - ricetta vegana

Preparazione

Preparare il brodo vegetale mettendo a bollire mezzo litro abbondante di acqua salata con una carota, una zucchina ed una patata (in alternativa è possibile utilizzare brodo vegetale di dado o in polvere).
Pulire e lavare accuratamente le zucchine, rimuovendo le parti non edibili. Tagliare le zucchine in piccoli pezzi e farle rosolare in padella con un filo d'olio extravergine, sale e pepe.
Quando le zucchine saranno rosolate in ogni lato (saranno sufficienti 2-3 minuti), versarne una parte in una casseruolina: aggiungere l'orzo e lasciarlo tostare alcuni minuti. La rimanente parte di zucchine verrà ridotta a crema in un secondo momento.

L'idea in più
Chi lo desidera, può sfumare l'orzo con un po' di vino bianco.

A questo punto, procedere come un nomale risotto, idratando gradatamente l'orzo con poco brodo caldo per volta. La cottura ottimale dell'orzo perlato è di 30 minuti.
Dopo 20 minuti, le zucchine rimanenti (che hanno ultimato la cottura in padella) saranno diventate morbide: versarle in un becker e ridurle a crema con il mixer ad immersione, aggiungendo eventualmente un po' di brodo caldo.
Aggiungere la crema di zucchine nel pentolino dell'orzo. Sciogliere lo zafferano in poco brodo, dunque unirlo all'orzo.
Continuare a mescolare per distribuire bene lo zafferano e la crema di zucchine. Ultimare la cottura aromatizzando con un po' di prezzemolo fresco.

Lo sapevi che
L'orzo con zucchine e zafferano non richiede necessariamente l'utilizzo di formaggi né tantomeno di burro od altri grassi: per questo motivo, non essendo preparato con alimenti animali né di derivazione animale, questo piatto è indicato anche per chi segue una dieta vegana.

Disporre alcune fettine di zucchine grigliate su un piatto (facoltativo) e servire immediatamente decorando con una fogliolina di prezzemolo e riccioli di zucchine.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

NB. I valori a fianco riportati si riferiscono al piatto finito e comprendono la reidratazione dell'orzo in cottura. L'orzo con zucchine e zafferano è un alimento idoneo all'alimentazione vegana, poiché risulta totalmente privo di ingredienti di origine animale. L'orzo con zucchine e zafferano è un primo piatto ricco di fibre viscose, pertanto vanta un indice glicemico assolutamente moderato; i grassi sono ridotti e prevalentemente monoinsaturi ma, d'altro canto, le proteine risultano insufficienti. La porzione mediamente consigliata di orzo con zucchine e zafferano è di circa 100g a crudo e 300g a cotto, per un totale di 300-310kcal.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 103 Kcal
Carboidrati: 18.60 g
Proteine: 2.70 g
Grassi: 2.50 g
- di cui saturi: 0.40g
- di cui monoinsaturi: 1.70g
- di cui polinsaturi: 0.40 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 3.80 g

Foto Orzo con zucchine e zafferano - ricetta vegana

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto