Lasagne alle Verdure con Pesto Genovese

Alice Mazzo

Ultima modifica 12.04.2018

INDICE

Uno dei piatti classici della domenica sono le lasagne al Ragù di Carne! Quando vado a pranzo dai miei parenti, infatti, la scelta ricade sempre tra due piatti: risotto oppure lasagne! Ma basta con i sughi di carne: proponiamo qualcosa di alternativo? Con questa ricetta dimostrerò che anche le verdure possono fare un'elegante figura nelle occasioni più importanti! Vediamo come preparare le lasagne con verdure alla griglia!

Carta di Identità della Ricetta

116 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 60 minuti
Costo medio
Nota 1 ora per la preparazione; 30 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette per le Festività / Ricette per Vegetariani / Lasagne alle Verdure con Pesto Genovese

Preparazione

Nota bene
Per preparare questa ricetta suggeriamo l'utilizzo della pasta fresca già pronta. Ad ogni modo, è possibile preparare la pasta in casa seguendo le indicazioni riportate su QUESTO VIDEO.
È possibile acquistare la pasta fresca sottile oppure quella più spessa: la pasta extrasottile può essere utilizzata immediatamente, mentre quella più spessa richiede la preliminare cottura in acqua bollente per alcuni istanti.

Per prima cosa, mondare le verdure: lavare le carote, le zucchine e le patate. Sbucciare le carote e tagliarle orizzontalmente a fettine sottili, aiutandosi eventualmente con una mandolina per ottenere fette regolari. Sbucciare le patate ed ottenere lamelle spesse 4-5 mm. Rimuovere le estremità dalle zucchine e tagliarle a fettine.
Portare a bollore abbondante acqua e salare a piacere.
Precuocere separatamente le carote e le lamelle di patate per 4 minuti (a partire dall'ebollizione). Scolare le verdure aiutandosi con una schiumarola.
Scaldare una padella e grigliare le verdure. Iniziare con le zucchine: sistemare le fettine di verdura l'una accanto all'altra, e rigirarle spesso fino a doratura. Si raccomanda di fare attenzione nell'evitare di bruciarle. Scottare poi le carote e le lamelle di patate per 2-3 minuti. Durante la grigliatura, non è necessario aggiungere olio.

Lo sapevi che
La precottura delle carote e delle patate è indispensabile per velocizzare i tempi ed evitare che le verdure rimangano troppo dure all'interno. La lessatura preliminare non è invece indispensabile per le zucchine, che infatti si possono dorare direttamente in padella (o sulla griglia).

Riunire le verdure in tre piatti diversi e salare leggermente.
Frullare il formaggio tipo Fontina (oppure un altro formaggio a pasta filata).
Preparare ora la besciamella light. Scaldare 600 ml di latte in un pentolino ed aggiustare di sale e pepe. Aromatizzare con noce moscata. Sciogliere la farina bianca nel latte freddo rimanente. Quando il latte nel pentolino inizia a bollire, versare l'amido disciolto e mescolare fino a bollore. In alternativa alla classica besciamella, è possibile utilizzare la salsa aurora (besciamella aromatizzata con il pomodoro).
A questo punto, procedere con la preparazione delle lasagne.
Versare una cucchiaiata di besciamella sul fondo di una teglia in pirex, dunque appoggiare un foglio di pasta fresca. Spalmare ancora un po' di besciamella e farcire con fettine di zucchine. Aggiungere una manciata di formaggio tritato e qualche cucchiaino di pesto alla genovese.
Coprire con pasta fresca, farcire con besciamella, carote grigliate, pesto e formaggio. Procedere con un altro strato di pasta, besciamella, patate grigliate e pesto. Se sono avanzate altre verdure, realizzare un altro strato con gli ingredienti rimanenti.
Ultimare con uno sfoglio di pasta fresca, besciamella e verdure miste.
Coprire con un foglio di alluminio e cuocere a 180°C per 30 minuti. 10 minuti prima del termine della cottura, rimuovere il foglio di alluminio e lasciar gratinare le lasagne.
Attendere 15 minuti e tagliare le lasagne.
Servire.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Le Lasagne alle Verdure con Pesto Genovese sono un primo piatto gratinato non troppo calorico, anche se è necessario tenere a mente che i valori riportati qui a fianco costituiscono la traduzione degli alimenti crudi (ovviamente più idratati e meno energetici).
L'energia è fornita soprattutto da carboidrati e lipidi, mente le proteine svolgono un ruolo meno importante. Gli acidi grassi sono prevalentemente insaturi, il colesterolo è poco rilevante e le fibre risultano presenti in media quantità.
Queste Lasagne possono essere saltuariamente utilizzate anche nel regime alimentare del soggetto in sovrappeso e di quello affetto da malattie del metabolismo, ma non si prestano all'alimentazione contro la celiachia e l'intolleranza al lattosio; sono da escludere dall'alimentazione del vegano ma non del vegetariano.
La porzione media di Lasagne alle Verdure con Pesto Genovese è di circa 250-300g (290-350kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 116 Kcal
Carboidrati: 12.70 g
Proteine: 5.40 g
Grassi: 4.70 g
- di cui saturi: 2.10g
- di cui monoinsaturi: 2.00g
- di cui polinsaturi: 0.60 g
Colesterolo: 22.90 mg
Fibre: 1.10 g

Foto Lasagne alle Verdure con Pesto Genovese

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto