Grano Saraceno decorticato con Verdure

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Ho scoperto con piacere il sapore rustico e la consistenza quasi croccante del grano saraceno decorticato: anche se viene considerato erroneamente un cereale, il grano saraceno non appartiene alla famiglia delle Graminaceae.
È un alimento speciale perché possiede alcune delle caratteristiche nutritive tipiche dei cereali e dei legumi, pur non essendo né l'uno né l'altro! Ho trovato per caso questo prodotto in un negozietto specializzato in prodotti bio e macrobiotici. Così a casa mi sono dilettata nella preparazione di alcune ricette e oggi vorrei proporvi un mio esperimento: il grano saraceno con le verdure insaporito con la senape! Una vera delizia!

Carta di Identità della Ricetta

103 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 3 persone
Preparazione 30 minuti
Costo basso

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette Senza Glutine / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Ricette dietetiche Light / Grano Saraceno decorticato con Verdure

Preparazione

Lessare il grano saraceno decorticato in acqua salata per 15-20 minuti.
Nel frattempo, mondare le verdure: sbucciare le carote e le patate, tagliare le estremità alle zucchine e ridurle a julienne con l'apposito tritaverdure oppure con la mandolina. Pulire i funghi e tagliarli a fettine.

Lo sapevi che
Si possono utilizzare anche altri tipi di verdure come ad esempio cipolle, peperoni, melanzane, piselli, fagiolini, germogli di soia ecc.
Per dare un tocco leggermente piccante e per aromatizzare il sugo, si consiglia di grattugiare nelle verdure un pezzo di zenzero fresco.

Scaldare 2 cucchiai di olio e.v.o. in una padella e far rosolare le verdure a julienne ed i funghi a fiamma vivace, aggiungendo un pizzico di sale ed un po' di pepe. Coprire poi le verdure con il coperchio e cuocere a fiamma dolce per 10 minuti.
Scolare il grano saraceno dall'acqua di cottura e farlo insaporire nel sugo di verdure: alzare la fiamma per un risultato migliore.
Insaporire il tutto mescolando con due cucchiai di salsa senape e servire immediatamente in ciotole monoporzione.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Grano Saraceno Decorticato con Verdure è un primo piatto vegano (senza ingredienti di origine animale), poco energetico. Le calorie sono fornite prevalentemente dai carboidrati, mentre le proteine e i lipidi sono marginali. Il colesterolo è assente e le fibre paiono abbondanti.
Il Grano Saraceno Decorticato con Verdure è idoneo a qualunque regime alimentare, compresi quelli per l'intolleranza al glutine e al lattosio. La porzione media calcolata sugli ingredienti crudi o secchi è di circa 250-300g (260-310kcal).
I valori nutrizionali riportati a lato si riferiscono a 100 grammi di pietanza cruda.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 103 Kcal
Carboidrati: 16.10 g
Proteine: 3.60 g
Grassi: 3.10 g
- di cui saturi: 0.60g
- di cui monoinsaturi: 2.00g
- di cui polinsaturi: 0.50 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 2.80 g

Foto Grano Saraceno decorticato con Verdure

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto