Gnocchi di Ricotta - Senza Uova

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Se dovessi definire con una parola il piatto del giorno direi: delicatezza. Rimanete in mia compagnia: allieterò il vostro palato con dei favolosi gnocchi di ricotta che insaporiremo con un sugo di pomodoro e basilico. Otterremo un piatto leggerissimo, elegante e appunto delicato che vi permetterà di fare un figurone.

Carta di Identità della Ricetta

133 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Costo basso
Nota 15 minuti per la preparazione; 2 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Gnocchi di Ricotta - Senza Uova

Ingredienti

Per circa 20 gnocchi

250 g di ricotta fresca
1 grattugiata di noce moscata
Q.b. di pepe
Q.b. di sale
50 g di Formaggio grana grattugiato
20 g di pane grattugiato
20 g di farina bianca di tipo 00

Per il sugo

400 g di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
Qualche foglia di basilico
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione

Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione del sugo di pomodoro. In una piccola casseruola, riunire un cucchiaio di olio ed aromatizzare con uno spicchio di aglio. Versare la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe, dunque cuocere lentamente per una decina di minuti.
Nel frattempo, preparare l'impasto per gli gnocchi alla ricotta. Setacciare la ricotta attraverso un colino per ottenere una consistenza estremamente vellutata.

Lo sapevi che
Setacciare la ricotta fresca attraverso un colino è un metodo ideale per ottenere una crema liscia e morbida, priva di grumi. Per velocizzare la procedura, è possibile preferire un semplice passaverdura al colino tradizionale.

Alla ricotta, unire il formaggio grana, il sale, il pepe ed abbondante noce moscata. Aggiungere il pane grattugiato e la farina bianca fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungere altra farina fino ad ottenere la consistenza ideale.
Riempire una casseruola con acqua leggermente salata e portare a bollore.
Preparare gli gnocchi: con l'aiuto di un cucchiaino, prelevare una porzione d'impasto e lavorarla con le mani fino ad ottenere degli gnocchi dalla forma leggermente allungata.

L'idea alternativa
Per ottenere degli gnocchi più piccoli, consigliamo di prelevare metà impasto, stenderlo con le mani per ottenere un cordoncino e tagliarlo poi a tocchetti dalla lunghezza di 1 cm. Rotolare i tocchetti di pasta tra le mani per conferire una forma sferica.

Versare due cucchiai di olio e.v.o. in una padella ed aromatizzare con qualche foglia di basilico.
Tuffare gli gnocchi in acqua: quando affiorano (in pochi secondi) sono pronti. Con l'aiuto di una schiumarola, prelevare gli gnocchi e raccoglierli nella padella. Farli insaporire alzando la fiamma, avendo cura di mescolare spesso.
Servire gli gnocchi di ricotta con il sugo di pomodoro, ultimando con qualche foglia di basilico fresco e con del formaggio grana grattugiato.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Gli Gnocchi di Ricotta sono un alimento che rientra nel gruppo dei primi piatti.
Hanno un apporto energetico medio, fornito soprattutto dai lipidi, seguiti dai carboidrati e infine dalle proteine.
Gli acidi grassi sono prevalentemente insaturi, i carboidrati complessi, i peptidi ad alto e medio valore biologico.
Il contenuto di colesterolo è singificativo; le fibre sono scarse.
Quella degli Gnocchi di Ricotta è una ricetta che si presta anche alla dieta per il sovrappeso e le patologie metaboliche.
Contiene glutine e lattosio.
E' adatta alla filosofia vegetariana ma non a quella vegana.
La porzione media è di circa 200-300g (265-400kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 133 Kcal
Carboidrati: 5.30 g
Proteine: 6.60 g
Grassi: 9.60 g
- di cui saturi: 4.41g
- di cui monoinsaturi: 4.60g
- di cui polinsaturi: 0.56 g
Colesterolo: 22.10 mg
Fibre: 0.20 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto