Gnocchi alla Parigina

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Di gnocchi ne abbiamo già preparati tanti insieme! Ma, considerando che ne esistono innumerevoli varianti, oggi vi propongo gli squisiti gnocchi alla Parigina che devo ammetterlo li ho scoperti quasi per caso! Come si preparano? Con una semplice pasta choux sì, proprio quella: la stessa pasta con cui si preparano i bignè. L'impasto viene poi fatto bollire in acqua e gratinato in forno con besciamella e grana.

Carta di Identità della Ricetta

185 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 3 persone
Preparazione 30 minuti
Costo basso
Nota 30 minuti + il tempo per la gratinatura al forno

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette per Diabetici / Ricette per le Festività / Ricette per Vegetariani / Ricette Internazionali / Gnocchi alla Parigina

Preparazione

Per prima cosa, preparare la pasta choux. In un pentolino, sciogliere il burro nel latte, aggiungere sale e noce moscata.
Setacciare la farina ed aggiungerla tutta in una volta al composto di burro e latte. Continuare a mescolare fino a quando il composto si stacca dalle pareti e sul fondo si forma un sottile strato di pellicola.
Rimuovere il pentolino dal fuoco ed aggiungere, uno per volta, le uova a temperatura ambiente. Si raccomanda di non aggiungere il secondo uovo se il primo non è stato completamente assorbito dall'impasto.
Preparare la besciamella senza burro come riportato in QUESTO VIDEO. Distribuire una parte di besciamella nel fondo di una capiente pirofila in pirex.

Lo sapevi che.
Nella ricetta originale, gli gnocchi alla parigina vengono insaporiti con la Salsa Mornay, che altro non è che una besciamella arricchita con un tuorlo e formaggio grana. Per ridurre la quota totale di grassi e colesterolo, qui abbiamo proposto una semplice besciamella light, preparata senza burro e con latte di riso.

Nel frattempo, mettere a bollire una casseruola con abbondante acqua leggermente salata. Trasferire il composto di pasta choux in una sac à poche con beccuccio liscio.
Non appena l'acqua inizia a bollire, posizionare la sac à poche sopra alla casseruola e spingere il composto all'estremità della tasca: ottenere dei piccoli gnocchetti aiutandosi con un coltello. Si consiglia di far riferimento al video. Con la schiumarola, rimuovere man mano gli gnocchi dall'acqua di cottura non appena iniziano a galleggiare, e disporli nella pirofila con la besciamella. Continuare in questo modo, fino a terminare tutto l'impasto.
Ricoprire gli gnocchetti con la rimanente besciamella, spolverizzare con del grana grattugiato ed infornare a 180°C per 15 minuti oppure in microonde per 5 minuti (funzione combinata micro-grill).
Servire gli gnocchetti fumanti.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Gli Gnocchi alla Parigina sono un primo piatto abbastanza energetico. La maggior parte dell'energia è conferita dai grassi, che in prevalenza sono di tipo saturo; notevole il contenuto di colesterolo.
Gli Gnocchi alla Parigina non sono alimenti adatti all'alimentazione del soggetto con ipercolesterolemia ma porzioni di 100-150g (185-275kcal - come piatto unico, da utilizzare una tantum) possono essere consumate anche da soggetti in terapia nutrizionale ipocalorica.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 185 Kcal
Carboidrati: 14.20 g
Proteine: 7.70 g
Grassi: 11.20 g
- di cui saturi: 6.60g
- di cui monoinsaturi: 3.70g
- di cui polinsaturi: 0.90 g
Colesterolo: 114.10 mg
Fibre: 0.30 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto