Gnocchi Arlecchino per Carnevale

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Oggi la cucina di My-personaltrainer si riempirà di colori con una ricetta in pieno tema Carnevalesco: gli gnocchi arlecchino! Questo primo piatto ghiotto è ideale per rallegrare la tavola ed omaggiare questa ricorrenza allegra. Le verdure ci vengono in aiuto per tingere di colore gli gnocchi al latte! Mettiamoci al lavoro.

Carta di Identità della Ricetta

147 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 5 persone
Preparazione 60 minuti
Costo basso
Nota 60 minuti per la preparazione; 15 minuti per la gratinatura

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette per Vegetariani / Ricette di Carnevale / Gnocchi Arlecchino per Carnevale

Ingredienti

Per gli gnocchi

40 g di concentrato di pomodoro
Alimento cotto, frullato: 50 g di purea di cavolo viola
Alimento cotto, frullato: 50 g di purea di spinaci
1 grattugiata di noce moscata
Q.b. di pepe
Q.b. di sale
240 g (4 medie) di uova
250 g di farina bianca di tipo 00
30 g di burro
650 ml di latte

Per il condimento

20 g di Formaggio grana grattugiato
100 g di gorgonzola dolce

Preparazione

Prima di iniziare
Per colorare gli gnocchi abbiamo preparato in precedenza le puree di verdure.
Per la purea verde, abbiamo cotto gli spinaci a vapore, strizzati e frullati.
Per la purea viola, abbiamo cotto il cavolo rosso a vapore, poi frullato.
Da entrambe le puree ottenute abbiamo prelevato 50 g di crema.

Dopo aver ottenuto le creme di verdure, dedicarsi alla preparazione della pasta choux per la base degli gnocchi. In un pentolino, riunire il latte, il burro ed aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Quando il latte sfiora l'ebollizione, togliere il pentolino dal fuoco ed unire la farina bianca tutta in una volta. Mischiare fino ad ottenere un composto che assomigli ad una palla di pasta. Riportare dunque l'impasto sul fuoco e continuare a mescolare fino alla comparsa di un'evidente pellicola opaca sulla base del pentolino.
Riunire la palla d'impasto in una ciotola e lasciar intiepidire per una decina di minuti. A questo punto, unire gradatamente e una per volta le uova, avendo cura di mescolare il composto con le fruste elettriche.
Dividere il composto in quattro ciotole: nella prima ciotola aggiungere la purea di spinaci, nella seconda il concentrato di pomodoro e nella terza la crema di cavolo viola. Non aggiungere altri ingredienti all'impasto presente all'interno della quarta ciotola (si otterranno gnocchi gialli).
Riunire i quattro impasti in altrettante sacche da pasticcere con beccuccio liscio.
Riempire una casseruola con abbondante acqua, salare a piacere.
Non appena l'acqua inizia a bollire, posizionare una sac à poche sopra alla casseruola e spingere il composto all'estremità della tasca: ottenere dei piccoli gnocchetti aiutandosi con un coltello. Si consiglia di far riferimento al video. Con la schiumarola, rimuovere man mano gli gnocchi dall'acqua di cottura non appena iniziano a galleggiare, e disporli nella pirofila da forno. Eseguire questa procedura anche per le altre sac à poche.
Insaporire gli gnocchi con il gorgonzola (o con il formaggio Taleggio) ed ultimare con una grattugiata di formaggio grana. Riporre gli gnocchi a gratinare in forno per 10-15 minuti a 200°C (ventilato).
Rimuovere gli gnocchi alla parigina dal forno e servire subito.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Gli Gnocchi Arlecchino sono un alimento che rientra nel gruppo dei primi piatti.
Hanno un apporto energetico non troppo elevato, fornito soprattutto dai carboidrati, seguiti dai lipidi ed infine dalle proteine.
I glucidi sono tendenzialmente complessi, gli acidi grassi prevalentemente saturi e le proteine soprattutto a medio-alto valore biologico.
Le fibre risultano poco presenti ed il colesterolo è ben rilevante.
Gli Gnocchi Arlecchino sono un alimento che può essere utilizzato anche nella dieta contro il sovrappeso e le malattie del metabolismo, purché in porzioni minori rispetto alla norma; sono controindicati in caso di intolleranza al lattosio ed al glutine.
Potrebbero essere inseriti nel regime alimentare latto ovo vegetariano ma non in quello vegano.
La porzione media di Gnocchi Arlecchino è di circa 150-250g (220-370kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 147 Kcal
Carboidrati: 16.70 g
Proteine: 7.80 g
Grassi: 5.90 g
- di cui saturi: 3.35g
- di cui monoinsaturi: 2.10g
- di cui polinsaturi: 0.48 g
Colesterolo: 99.50 mg
Fibre: 0.70 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto