Cous Cous con Verdure e Salsa allo Yogurt

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Oggi lo chef propone un menù tipico della tradizione culinaria siciliana e della cucina araba: il cous cous vegetariano accompagnato da una delicata salsa allo yogurt.
Volete sapere una curiosità? Non vi siete mai chiesti perché il cous cous è tipico sia della Sicilia sia del Nord Africa? Nel corso degli anni, la bella Sicilia fu dominata da differenti popolazioni, tra cui gli Arabi: ed è proprio dagli Arabi che il popolo siciliano conobbe abitudini alimentari differenti. Per questa ragione il cous cous è un alimento che abbraccia entrambe le culture.
Per chi ancora non lo conosce, il cous cous è un alimento costituito da semola impastata con acqua che, a seguito di una particolare cottura a vapore, assume la caratteristica struttura granulare.
Bando alle ciance: scopriamo cosa ci occorre.

Carta di Identità della Ricetta

104 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti
Costo medio
Nota 15 minuti per la preparazione delle verdure; 5 minuti per la salsa

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette Regionali / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Cous Cous con Verdure e Salsa allo Yogurt

Preparazione

Versare l'acqua in una piccola casseruola: quando bolle, aggiungere un goccio d'olio ed un pizzico di sale. Spegnere il fuoco e versare a pioggia il cous cous precotto, appiattendo la superficie con un cucchiaio. Chiudere immediatamente con il coperchio e lasciar riposare il cous cous fino al completo assorbimento dell'acqua.

Lo sapevi che
È possibile anche aromatizzare l'acqua di cottura aggiungendo qualche foglia di menta.

Nel frattempo, lavare le melanzane ed i peperoni ed ottenere dei cubetti. Far saltare le verdure in padella aggiungendo un pizzico di sale ed un goccio d'olio.
Lessare i piselli in abbondante acqua leggermente salata per 10-15 minuti, fino a quando si saranno ammorbiditi.
Versare tutte le verdure in una ciotola ed insaporire con qualche foglia di menta sminuzzata.

L'idea giusta
Chi non ama il sapore della menta può utilizzare del basilico oppure del prezzemolo.
Per insaporire il cous cous, è possibile aggiungere un pizzico di paprica dolce e zenzero.

Nel frattempo, il cous cous avrà assorbito tutta l'acqua: sgranare il composto con l'aiuto di un cucchiaio ed unirlo al mix di verdure.
Preparare la salsa di accompagnamento versando lo yogurt greco, la pesca ridotta in pezzetti e la menta in un contenitore a bordi alti. Mixare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Servire il cous cous vegetariano in accompagnamento con la salsa di yogurt e pesche.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Cous Cous con Verdure e Salsa allo Yogurt è un primo piatto ricco di fibre e moderatamente energetico (grazie all'abbondanza di ortaggi freschi). Apporta poche proteine (a medio-alto valore biologico) e pochi grassi (a prevalenza polinsatura), mentre la frazione di carboidrati (soprattutto complessi, anche se non manca il fruttosio) è abbastanza elevata. La porzione media di Cous Cous con Verdure e Salsa allo Yogurt è di circa 200-300g a crudo (210-315kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 104 Kcal
Carboidrati: 18.30 g
Proteine: 3.50 g
Grassi: 2.40 g
- di cui saturi: 0.70g
- di cui monoinsaturi: 1.40g
- di cui polinsaturi: 0.30 g
Colesterolo: 2.10 mg
Fibre: 2.50 g

Foto Cous Cous con Verdure e Salsa allo Yogurt

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto