Carbonara Vegan (Finta Carbonara)

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Il bello della cucina è che non ha regole e ai fornelli basta utilizzare un pizzico di fantasia per ottenere risultati strabilianti. Utilizzando ingredienti alternativi si possono creare piatti dall'occhio che inganna, come la pasta alla carbonara che sto per proporvi. Se a prima vista questo piatto sembrerà un festino di uova e guanciale, al palato risulterà una piacevole sorpresa vegetale. Vediamo come preparare la carbonara vegan.

Ingredienti

180 g di spaghetti o un altro tipo di pasta integrale
q.b. di sale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 grattugiata di noce moscata
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di paprica dolce
50 ml di olio di semi di mais
25 ml di latte di soia
100 ml di acqua
10 g di farina di ceci
300 g di peperoni
125 g di tofu
q.b. di pepe

Preparazione

Lavare i peperoni, rimuovere il picciolo e le estremità. Tagliare i peperoni a falde sottili.
Versare 1 cucchiaio di olio e.v.o. in una padella e rosolare i peperoni per un paio di minuti, mantenendo una fiamma vivace. Salare e pepare a piacere. Abbassare il fuoco e procedere con la cottura per una decina di minuti.

Lo sapevi che
Chi desidera rimuovere la pellicina dai peperoni per renderli più digeribili, potrà scegliere una cottura in forno: in questo caso, i peperoni dovranno essere avvolti in un foglio di alluminio (interi, senza tagliarli né rimuovere il picciolo) e cotti a 180°C per 40 minuti. La successiva rimozione della pellicina sarà semplicissima. In alternativa, i peperoni si possono passare sulla fiamma libera, in grado di bruciare la pellicina: questa poi potrà essere rimossa altrettanto rapidamente. In quest'ultimo caso, i peperoni dovranno essere cucinati in padella.

Mixare i peperoni con un frullatore ad immersione, fino a formare una crema.
Tuffare gli spaghetti integrali nell'acqua leggermente salata e cuocerli per 10 minuti o meno, seguendo le indicazioni suggerite in confezione.
Nel frattempo, tagliare il tofu a dadini e farlo dorare in padella con un filo d'olio e.v.o.. Aromatizzare con spezie a piacere (curcuma, curry, paprica e noce moscata) e salare leggermente.
Preparare la panna vegetale mixando 1 parte di latte di soia e 2 parti di olio di semi, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Sciogliere la farina di ceci nell'acqua ed unirla al tofu. Mescolare alcuni minuti ed aggiungere la crema di peperoni.
Scolare gli spaghetti integrali dall'acqua e farli saltare nella padella del sugo. Spegnere il fuoco ed unire la panna vegetale.
Servire gli spaghetti alla carbonara vegetale con pepe macinato al momento.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Carbonara Vegan è un primo piatto dall'apporto calorico significativo, ma comunque inferiore alla classica ricetta per onnivori.
L'energia è fornita soprattutto dai lipidi (tendenzialmente insaturi), seguiti dai carboidrati ed infine dalle proteine. Il colesterolo è assente e le fibre sono più che rilevanti. La Finta Carbonara è idonea all'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia e altre malattie del metabolismo; risulta comunque fondamentale controllarne le porzioni per non eccedere col carico glicemico in caso di diabete mettilo tipo 2.
La porzione media di alimento cotto è di circa 200g (290kcal).
NOTA BENE: i valori nutrizionali a lato sono riferiti a 100 grammi di alimento cotto.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 146 Kcal
Carboidrati: 15.10 g
Proteine: 4.10 g
Grassi: 8.10 g
- di cui saturi: 1.30g
- di cui monoinsaturi: 3.30g
- di cui polinsaturi: 3.50 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 3.00 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto