Cannelloni Ripieni di Carne

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Stamattina mi sono svegliata con la voglia di pasta al forno! Così mi sono alzata dal letto come una molla, ho fatto la mia colazione (immancabile) e mi sono messa d'impegno a preparare e stendere la pasta fresca all'uovo. E questo è il risultato [faccio vedere la sfoglia di pasta appena preparata]. Adesso ho 2 scelte: preparare i cannelloni oppure le lasagne al forno. Io - quasi quasi - li preparo entrambi: oggi però andiamo per gradi.
Vediamo insieme come si preparano i cannelloni al forno ripieni di carne, nella versione più leggera possibile.

Carta di Identità della Ricetta

134 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 5 persone
Preparazione 85 minuti
Costo medio
Nota 30 minuti per la pasta; 30 minuti per la preparazione dei cannelloni; 25 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette dietetiche Light / Ricette di Natale / Ricette per le Festività / Cannelloni Ripieni di Carne

Preparazione

Preparare la pasta fresca come riportato in QUESTO VIDEO. Ottenere così 5 sfogli rettangolari dalle dimensioni di 15 X 20 cm. Lessare gli sfogli di pasta in acqua leggermente salata: 2 minuti sono sufficienti per una cottura al dente. Rimuovere la pasta dall'acqua con la schiumarola ed appoggiarla su un canovaccio pulito. Per velocizzare la preparazione, è possibile acquistare gli sfogli di pasta già pronta.
Preparare il ragù di carne light come riportato in QUESTO VIDEO.
Preparare la besciamella senza burro: in un pentolino, scaldare circa 500 ml di latte ed insaporire con sale, pepe e noce moscata. Sciogliere la farina di riso nel rimanente latte freddo. Quando il latte aromatizzato inizia a bollire, unire anche l'amido di riso disciolto e continuare a cuocere fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Insaporire la besciamella light con 20 g di grana grattugiato.
Stendere un paio di mestoli di besciamella calda in una teglia rettangolare: la besciamella sarà la base dei cannelloni.
Procedere ora con la preparazione dei cannelloni. Tagliare ogni sfoglio di pasta in 2 rettangoli dalle dimensioni approssimative di 15 X 10 cm. Sistemare mezza sottiletta (oppure un altro formaggio a piacere) sul lato corto di ogni rettangolo, farcire con un cucchiaio di besciamella e uno di ragù. Avvolgere la pasta iniziando dal lato corto e posizionare ogni cannellone ottenuto sulla teglia rettangolare.
Procedere in questo modo con tutti gli ingredienti.

Consigli utili
Per preparare un ripieno compatto, si consiglia di mescolare la besciamella con il ragù prima di farcire la pasta!
Per facilitare la rimozione dei cannelloni dalla teglia, è preferibile mantenere una certa distanza tra un cannellone e l'altro.

Coprire i cannelloni con la rimanente besciamella e spolverizzare la superficie con circa 30 g di grana grattugiato. Ultimare con una cucchiaiata di ragù di carne.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio per evitare di bruciare la superficie dei cannelloni.
Infornare la teglia a 200°C per 15 minuti. Rimuovere l'alluminio e far dorare per altri 10 minuti.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

I Cannelloni Ripieni di Carne sono un primo piatto ripieno a base di pasta fresca, ragù di carne, besciamella e formaggio. Hanno un apporto energetico elevato (si consideri che di tutti gli ingredienti non è possibile stimare la disidratazione in cottura, pertanto la concentrazione nutrizionale dovrebbe essere superiore a quanto citato); anche la quota di grassi (prevalentemente saturi) è più che significativa. Le proteine sono ben presenti e ad alto valore biologico; i carboidrati sono abbondanti. Il colesterolo non è eccessivo e le fibre trascurabili. Pur non essendo paragonabili a quelli tradizionali (molto più calorici e ricchi di grassi saturi), anche questi cannelloni (leggeri e più magri) non sono un piatto particolarmente indicato alla dieta ipocalorica e a quella contro l'ipercolesterolemia. La porzione media di Cannelloni Ripieni di Carne è di circa 200-250g (270-340kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 134 Kcal
Carboidrati: 13.10 g
Proteine: 9.10 g
Grassi: 5.40 g
- di cui saturi: 3.10g
- di cui monoinsaturi: 2.00g
- di cui polinsaturi: 0.30 g
Colesterolo: 41.00 mg
Fibre: 0.40 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto