Yogurt di soia - Come preparare lo Yogurt di Soia

Dopo esserci divertiti insieme nella realizzazione dello yogurt di latte vaccino, oggi conosceremo più da vicino la sua controparte vegetale: sto parlando dello yogurt di soia, un prodotto fresco e delizioso che si ottiene dal latte di soia, a sua volta estratto dai semi di questi legumi.
Come sempre, prima di scoprire come si prepara in casa lo yogurt di soia, vediamo un po' di teoria: in questo modo ci sarà più semplice comprendere il motivo per cui sono necessari determinati passaggi.

1. È un alimento vegetale al 100%, prodotto nel pieno rispetto degli animali e della natura. Per questa ragione, lo yogurt di soia è molto apprezzato dai vegani.
2. Una delle caratteristiche distintive dello yogurt di soia è l'assenza del lattosio, uno zucchero che si ritrova in abbondanza nel latte animale (vaccino in particolare), verso cui molte persone ne sono intolleranti. Da qui si comprende il motivo per cui lo yogurt di soia può essere assunto anche da chi presenta una spiccata sensibilità nei confronti del lattosio.
3. Non contiene colesterolo, dunque può essere assunto anche da chi soffre di ipercolesterolemia. Il latte di soia è fonte di fitosteroli, sostanze in grado di esercitare una significativa riduzione del colesterolo nel sangue.
4. Per quanto riguarda la frazione lipidica, lo yogurt di soia è ricco di grassi insaturi “amici” della salute
5. È un alimento molto digeribile perché nel profilo proteico non compaiono le caseine, tipiche invece dei latti di derivazione animale. Per di più, le proteine della soia agiscono come “spazzini delle arterie” contribuendo alla riduzione del colesterolo cattivo nel sangue

Come si prepara?
Il metodo di preparazione è sovrapponibile a quello analizzato nel video della preparazione dello yogurt vaccino. Anche in questo caso, infatti, è necessario inoculare nel latte di soia dei particolari ceppi batterici:

• L. bulgaricus: responsabile della coagulazione delle proteine del latte di soia, questo batterio benefico contribuisce a rendere più denso lo yogurt
• S. thermophilus: responsabile del tipico sapore asprigno dello yogurt
• Alcuni yogurt di soia sono arricchiti con Bifidobacterium lactis, un noto probiotico in grado di ottimizzare la funzionalità del colon

Perché le proteine coagulano?
A temperature comprese tra i 42 ed i 44°C, i ceppi batterici inoculati nel latte di soia abbassano il pH (acidificazione) e liberano acido lattico a partire dagli zuccheri presenti (stachiosio e raffinosio). In questo modo, le proteine coagulano e la viscosità del latte aumenta, fino a trasformarsi in yogurt.