Yogurt Greco Fatto in Casa

Introduzione teorica
Oggi metteremo sotto la lente d'ingrandimento lo yogurt greco, un latticino che può essere considerato una via di mezzo tra uno yogurt classico ed un formaggio molle. In questa lezione, totalmente teorica, analizzeremo gli aspetti nutrizionali più interessanti dello yogurt greco e gli impieghi in cucina. Nel prossimo video vedremo invece come prepararlo facilmente in casa.

Che cos'è?
Lo yogurt greco, detto anche labneh, ha un sapore molto gradevole, fresco e presenta una consistenza vellutata, piacevole al palato. Si può consumare così com'è oppure aromatizzare con miele, zucchero o spezie.

Come si prepara?
Lo yogurt greco altro non è che uno yogurt sgocciolato. Non è dunque un caso se, in inglese, questo particolare latticino viene anche chiamato “strained yogurt”, che letteralmente significa “yogurt filtrato”. La materia di partenza è dunque un semplice yogurt che viene lasciato sgocciolare attraverso un canovaccio di cotone oppure una garza sterile per alcune ore. Così facendo, è possibile ottenere uno yogurt più denso e compatto, con una quantità inferiore di acqua ed una concentrazione superiore di proteine (caseine). La maggior parte delle proteine del siero viene rimossa. Il più delle volte, lo yogurt greco viene preparato a partire da uno yogurt preparato con latte di mucca arricchito in fermenti lattici. Per ottenere uno yogurt greco più cremoso e calorico, è pensabile addizionare una parte di panna oppure latte in polvere.

Il siero acido
Il liquido che gocciola dalla materia prima - chiamato “siero acido” - è composto da acqua, fermenti lattici, proteine del siero, lattosio (tracce) ed acido lattico.

CURIOSITA': il siero acido viene talvolta utilizzato dalle industrie come fonte di metano, a sua volta utilizzato per produrre elettricità. Anche alcuni agricoltori utilizzano il siero acido per la preparazione di concimi e fertilizzanti.

Analisi nutrizionale Esistono differenti tipologie di yogurt greco, distinte principalmente in base alla quantità di grassi:

• Yogurt greco 0% di grassi: apporta 52 Kcal/100 g (9 g di proteine, 4 g di carboidrati e 0 g di grassi). Particolarmente indicato per chi si allena
• Yogurt greco 2% di grassi
• Yogurt greco 9 % di grassi: apporta 115 Kcal/100 g (6.4 g di proteine, 2 g di carboidrati e 9 g di lipidi)

Le proteine sono principalmente caseine: le proteine del siero vengono per lo più rimosse e si concentrano, per l'appunto, nel liquido di gocciolamento.
Contiene minerali come calcio (150 mg), potassio (150 mg), fosforo (130 mg), sodio (71 mg).

Yogurt greco in cucina
Per la sua particolare struttura compatta, lo yogurt greco si presta alla preparazione di molte ricette! Ad esempio, rappresenta l'ingrediente protagonista della salsa tzatziki, una salsa densa aromatizzata con cetriolo, indicata per insaporire insalate ma eccellente anche da spalmare sul pane arabo (pita). In alcuni paesi (es. Turchia), lo yogurt greco viene talvolta utilizzato come sostituto del mascarpone. Negli Usa e in Canada, lo yogurt greco si utilizza proprio come la panna acida! In altri Paesi, come in Israele, lo yogurt greco viene fatto sgocciolare a tal punto dal siero da essere utilizzato come formaggio molle.

Se vi ho messo l'acquolina in bocca, allora seguitemi nel mio prossimo video: vi mostrerò com'è semplice prepararlo in casa!

Presentazione del Video Pratico
Che cosa si ottiene strizzando (letteralmente) un qualsiasi tipo di yogurt? Tranquilli, non mi sto inventando un bizzarro alimento! Oggi vi mostrerò come sia incredibilmente facile realizzare in casa l'ormai famosissimo yogurt greco, risparmiando pure qualche soldino! Scopriamolo insieme!