Tofu - La Video Ricetta per Farlo in Casa

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Oggi ci divertiremo insieme nella stupenda - ma nel contempo divertente - realizzazione del tofu, uno degli alimenti cardinali e più utilizzati nella dieta vegana, un regime alimentare ed una filosofia di vita che prevede il totale allontanamento dalla dieta di alimenti animali e di derivazione animale. Ebbene sì, perché anche il tofu, il cosiddetto formaggio di soia, si può preparare in casa con le proprie mani. Sarà sufficiente bollire il latte di soia e formare una cagliata aggiungendo semplicemente succo di limone: sarà dunque il limone che fungerà da caglio per il latte di soia. Dopo che si sarà formata la cagliata, questa andrà fatta sgocciolare fino ad ottenere un panetto piuttosto morbido e vellutato.

Carta di Identità della Ricetta

41 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 2 persone
Preparazione 120 minuti
Costo basso
Nota 10 minuti per la preparazione; 1 ora di attesa; 30 minuti per lo sgocciolamento

Categoria Ricetta: Preparazioni di Base / Ricette dietetiche Light / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Tofu - La Video Ricetta per Farlo in Casa

Preparazione

Per prima cosa mettere a bollire il latte di soia in un pentolino, mescolando di tanto in tanto per rompere la pellicola che si forma.
Nel frattempo spremere il succo di un grosso limone (40 ml), che sarà poi aggiunto al latte di soia.

Lo sapevi che
Per la preparazione del tofu fatto in casa, il limone funge da caglio: infatti, il succo acido a contatto con il latte di soia forma la cagliata. In genere, il tofu viene prodotto aggiungendo al latte di soia un caglio particolare, che può essere solfato di calcio, cloruro di magnesio od un acido organico naturale detto glucono-delta-lactone.

Quando il latte di soia ha raggiunto l'ebollizione, spegnere il fuoco e versarlo direttamente in una ciotola di vetro o plastica contenente il succo di limone. È importante evitare l'utilizzo di cucchiai/ciotole in acciaio per ottenere un miglior prodotto finale.
Lasciar riposare il liquido per almeno un'oretta, per dare al latte di soia il tempo necessario per cagliare.
Trascorso questo periodo, il latte di soia si è cagliato ed è pronto per essere filtrato. Preparare dunque un beker per raccogliere il liquido in eccesso, dunque appoggiarvi un imbuto ed un colino. Rivestire il colino con un canovaccio pulito e versare la cagliata lentamente. Durante questa fase, per velocizzare l'operazione di sgocciolamento è possibile aiutarsi con un cucchiaio di legno oppure strizzare il canovaccio. Si consiglia di far riferimento al video.

Attenzione!
Il canovaccio pulito non dovrebbe odorare da detersivo. A tale scopo, dopo averlo lavato normalmente, si consiglia di bollire il canovaccio nell'acqua e bicarbonato; successivamente, bollirlo nuovamente in acqua semplice e lasciarlo asciugare. A questo punto, il canovaccio è pronto per essere utilizzato come colino.

Dopo aver fatto gocciolare tutto il liquido in eccesso, il tofu è pronto per essere servito. Chi lo desidera più morbido, può evitare di lasciar gocciolare il tofu completamente: in questo modo, si ottiene un prodotto più vellutato.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il tofu è un prodotto di derivazione vegetale; esso contiene la frazione proteica del latte di soia aggregata mediante l'aggiunta di una componente acida e l'ebollizione. I valori nutrizionali qui a fianco si riferiscono alla CAGLIATA del tofu e non al prodotto finito, poiché sarebbe estremamente complesso determinare quanti nutrienti rimangano nel siero e quanti entrino nella composizione del tofu. Tuttavia, sapendo che il tofu costituisce circa il 70% della cagliata, è sufficiente moltiplicare i dati ottenuti qui a fianco per un coefficiente di 1,3 ciascuno; ad esempio, 100g di tofu apportano circa: 43,1 * 1,3 = 56kcal.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 41 Kcal
Carboidrati: 3.80 g
Proteine: 2.80 g
Grassi: 1.70 g
- di cui saturi: 0.20g
- di cui monoinsaturi: 0.40g
- di cui polinsaturi: 1.10 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 0.40 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto