Ricotta Vegan - Formaggio di Soia

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Lo sapete che nel latte di soia si nascondono vari tipi di formaggio? Abbiamo già preparato il tofu vellutato insieme: oggi è la volta della ricotta vegetale. Questo veg-formaggio è piuttosto semplice da preparare, anche se è necessario rispettare qualche piccolo accorgimento. Ma vi garantisco che se seguirete passo passo i miei consigli, potrete ottenere una ricotta vegetale straordinaria!

Carta di Identità della Ricetta

Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 110 minuti
Costo basso
Nota 20 minuti per la preparazione; 90 minuti per lo sgocciolamento

Categoria Ricetta: Preparazioni di Base / Ricette Senza Glutine / Ricette per Diabetici / Ricette dietetiche Light / Ricette Vegane / Ricotta Vegan - Formaggio di Soia

Preparazione

Versare il latte di soia non dolcificato (meglio se fatto in casa) in un pentolino e portare quasi ad ebollizione, mantenendo una fiamma moderata.
Versare il latte di soia caldo in una ciotola di vetro ed unire l'aceto di mele. Mescolare per un minuto. Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare 10 minuti.

Lo sapevi che
In alternativa all'aceto di mele è possibile utilizzare un quantitativo uguale di succo di limone. L'acido citrico contenuto all'interno del limone (o l'acido acetico dell'aceto) favorirà la coagulazione delle proteine del latte di soia, dunque la formazione della cagliata.
Per ottenere una resa maggiore, si consiglia inoltre di acidificare il latte di soia solo dopo averlo versato in una ciotola di vetro: l'acciaio, infatti, potrebbe in qualche modo incidere negativamente sulla resa.

Dopo 10 minuti, la cagliata si sarà formata, dunque si può procedere con la filtrazione (ovvero con la separazione del siero dalla ricotta vegetale). Foderare uno scolapasta con un canovaccio di cotone che non odori di detersivo. Collocare poi lo scolapasta sopra ad una ciotola stretta e capiente. Versare il latte di soia cagliato nello scolapasta foderato con il canovaccio e lasciar sgocciolare un'ora e mezza circa, mescolando di tanto in tanto per facilitare l'operazione.

Attenzione!
Il siero non dev'essere a contatto con lo scolapasta!

Una volta separata la maggior parte del siero dal veg-formaggio, salare a piacere mescolando la cagliata densa con un cucchiaio di legno. In questa fase è possibile aromatizzare la ricotta con spezie ed aromi come ad esempio prezzemolo, basilico, paprica ecc..

Lo sapevi che
è possibile utilizzare il siero filtrato per la preparazione di pizza o pane! Guarda il video della pizza vegana con la soia.

Rimuovere la ricotta vegetale dal canovaccio e trasferirla in una fuscella per formaggio: in questo modo, il formaggio assumerà la precisa forma di una ricotta.
Lasciar eventualmente sgocciolare la ricotta (nella fuscella) per rimuovere il siero in eccesso.
Conservare la ricotta vegetale in frigo e consumarla nell'arco di 2-3 giorni.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Ricotta Vegan è una preparazione che non contiene colesterolo e apporta pochi grassi saturi. E' ipotizzabile che una parte dei carboidrati disciolti rimanga nel siero assieme all'acqua. D'altro canto, la porzione proteica, e buona parte di quella lipidica, dovrebbero costituire il corpo del Formaggio di Soia. Non è possibile calcolare con precisione l'apporto nutrizionale della Ricotta Vegan, ma dovrebbe essere prevalentemente proteico, con maggior quantità di carboidrati rispetto alla ricotta di latte animale ma caratterizzata da una minor concentrazione di lipidi. Si presta a qualunque regime alimentare e in particolar modo a quelli contro le malattie del metabolismo.

Valori nutrizionali (100 g)

Carboidrati: 0.00 g
Proteine: 0.00 g
Grassi: 0.00 g
- di cui saturi: 0.00g
- di cui monoinsaturi: 0.00g
- di cui polinsaturi: 0.00 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 0.00 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto