Pesto alla Genovese

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Eccomi ragazzi nella cucina di My-personaltrainerTv. Devo ammettere che oggi sono un pochino agitata nel presentarvi la ricetta del giorno perché sto per cimentarmi nella preparazione del pesto alla genovese. Perché agitata dite? Perché, pur avendo preparato spessissimo questa gustosa salsa ideale per condire la pasta, non sono originaria della Liguria, dunque temo che i Genovesi DOC possano tirarmi le orecchie. Ho studiato a fondo l'argomento, per questo ho deciso di elencarvi tutti gli accorgimenti che si devono seguire per ottenere un pesto alla genovese impeccabile.

Il pesto alla genovese va preparato con il mortaio: le foglioline non vanno pestate con forza, ma devono essere quasi accarezzate, premute con delicatezza, eseguendo movimenti rotatori
Lavare il basilico in acqua fredda ed asciugarlo perfettamente: l'acqua in eccesso potrebbe far annerire il pesto
Evitare il surriscaldamento della salsa per evitare di rovinare i principi attivi: per questo si sconsiglia l'uso del frullatore elettrico
Utilizzare preferibilmente foglioline giovani del basilico per mantenere un bel colore vivace.
Tostare i pinoli per esaltare l'aroma
Utilizzare aglio dolce: per rendere più digeribile il pesto, consiglio di rimuovere il cuore
Preferire dei grani di sale grosso per agevolare la preparazione della salsa
Per preparare un pesto al basilico eccellente è buona regola utilizzare anche pazienza e calma

Se non si dispone del mortaio
è possibile utilizzare il frullatore elettrico rispettando alcuni importanti accorgimenti

Evitare di surriscaldare la salsa
Mettere la lama ed il contenitore del frullatore in frigo prima dell'utilizzo
Aggiungere un cubetto di ghiaccio per mantenere il colore brillante del basilico

Carta di Identità della Ricetta

492 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 20 minuti
Costo basso
Nota 20 minuti + il tempo per la pulizia e l’asciugatura del basilico

Categoria Ricetta: Preparazioni di Base / Ricette per Diabetici / Ricette Regionali / Ricette per Vegetariani / Ricette Senza Glutine / Pesto alla Genovese

Preparazione

Lavare delicatamente le foglioline di basilico ed asciugarle con un panno morbido oppure con carta assorbente.
Rimuovere il cuore dallo spicchio d’aglio: in questo modo, il pesto sarà più digeribile.
Versare lo spicchio d’aglio e qualche grano di sale grosso nel mortaio, dunque iniziare a schiacciare con il pestello fino ad ottenere una crema.
Tostare i pinoli in una padella, senza aggiungere olio od altri condimenti. In questo modo, verrà meglio sprigionato l’aroma dei pinoli.
Aggiungere poche per volta le foglioline di basilico e coprire con altri grani di sale grosso: con movimenti rotatori e delicati, pestare le foglie fino a formare una crema.
Aggiungere ora anche i pinoli e continuare a pestare con il pestello.
Ottenuta una crema, aggiungere il grana grattugiato, il pecorino grattugiato e tanto olio extravergine d’oliva quanto basta per ottenere la consistenza desiderata.

Per chi non possiede il mortaio
è possibile utilizzare il frullatore. In questo caso, però, si deve porre attenzione nell’evitare il surriscaldamento della salsa, dunque dei principi attivi del basilico. Per questo si raccomanda di utilizzare lama e contenitore freddi di frigorifero, e di frullare poco per volta con un ritmo “ad intermittenza”. Eventualmente, per prevenire l’ossidazione della salsa, è possibile aggiungere un cubetto di ghiaccio nel contenitore del frullatore.

Il pesto è pronto per essere conservato nei vasetti di vetro sterilizzati, ben coperto con uno straterello d’olio per evitare la formazione di muffe.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Pesto alla Genovese è un sugo di accompagnamento molto energetico e ricco di lipidi (seppur di buona qualità, poiché molti sono monoinsaturi e polinsaturi); le proteine sono presenti in buone quantità, anche se di medio valore biologico, mentre i carboidrati sono marginali. Il colesterolo è contenuto e la fibra è discreta. La porzione media di pesto alla Genovese in accompagnamento ad un primo piatto di pasta è di circa 40-50g (200-250kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 492 Kcal
Carboidrati: 5.00 g
Proteine: 12.70 g
Grassi: 46.90 g
- di cui saturi: 11.30g
- di cui monoinsaturi: 28.20g
- di cui polinsaturi: 7.40 g
Colesterolo: 25.30 mg
Fibre: 2.30 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto