Pearà - Salsa per Bollito di Carne

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Oggi vorrei proporvi una salsa particolarissima tipica del Veronese, che si sposa divinamente con il bollito misto e con il cotechino: sto parlando della Pearà. Questa salsa è stata così battezzata per sottolineare uno degli ingredienti principali che la compongono, ovvero il pepe. Questa salsa viene preparata con brodo di carne, midollo di bue, pane grattugiato e grana grattugiato. Scopriamo insieme la ricetta.

Carta di Identità della Ricetta

189 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 105 minuti
Costo basso
Nota 15 minuti per la preparazione, 90 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Preparazioni di Base / Ricette Regionali / Ricette per le Festività / Ricette di Natale / Pearà - Salsa per Bollito di Carne

Preparazione

Staccare il midollo dall'osso di bue e scioglierlo in una casseruola aggiungendo pochissimo brodo.
Cuocere lentamente per 15 minuti.
Con l'aiuto di un colino, filtrare il liquido per rimuovere le impurità e riporre nuovamente a cuocere.
Tostare il pane grattugiato nel midollo di bue sciolto. Una volta tostato, idratare lentamente e poco per volta il pane grattugiato aggiungendo la giusta quantità di brodo caldo, tanto quanto basta per ottenere una salsa cremosa: la consistenza non dev'essere troppo fluida ma nemmeno troppo compatta.

Lo sapevi che
La giusta dose degli ingredienti dipende dal gusto personale e dal tipo di pane grattugiato utilizzato. Se si desidera una pearà densa, aggiungere più pane grattugiato; per ottenere invece una salsa più vellutata si dovrà aggiungere più brodo.
Alcune ricette prevedono l'utilizzo di ulteriore grasso (olio d'oliva): personalmente consiglio questa versione senza olio!

Unire dunque il grana grattugiato, il sale e moltissimo pepe. È possibile utilizzare pepe nero oppure pepe bianco. Alcune ricette prevedono l'impiego di pepe misto. Mescolare per bene con un frustino oppure con un cucchiaio di legno.
Cuocere ora a fuoco bassissimo per un'ora o più: la pearà dovrà sobbollire.
Servire la pearà caldissima, insieme a bollito oppure al cotechino.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Pearà - Salsa per Bollito di Carne - è un condimento/accompagnamento per pietanze. Possiede un apporto calorico piuttosto elevato a prevalenza di carboidrati complessi; i lipidi non sono trascurabili mentre le proteine rappresentano il macronutriente meno incisivo. Il colesterolo della Pearà - Salsa per Bollito di Carne - è piuttosto contenuto ma la prevalenza di acidi grassi saturi preclude l'utilizzo dell'alimento in caso di ipercolesterolemia. Le fibre non sono particolarmente elevate. La porzione media di Pearà - Salsa per Bollito di Carne è modesta, circa 10-20g (20-40kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 189 Kcal
Carboidrati: 22.10 g
Proteine: 7.10 g
Grassi: 8.60 g
- di cui saturi: 4.10g
- di cui monoinsaturi: 2.20g
- di cui polinsaturi: 2.30 g
Colesterolo: 33.50 mg
Fibre: 1.40 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto