Ricetta Perfetta per la Pasta di Zucchero

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Ragazzi, l'arte del Cake-design mi sta proprio entusiasmando. Così, dopo varie ricerche ed esperimenti, ho trovato la ricetta perfetta per una pasta di zucchero professionale, setosa e facile da modellare. In uno dei miei precedenti video vi ho mostrato come preparare la semplice pasta di zucchero. Oggi sono qui per suggerirvi la versione perfezionata.

Preparazione

Sciogliere la gelatina alimentare in polvere nell'acqua, mescolare accuratamente con il cucchiaio e lasciar riposare 15 minuti per facilitare l'assorbimento della gelatina.
Fondere il burro insieme al miele nel microonde oppure in un pentolino. Unire il burro ed il miele caldi al composto liquido di gelatina ed acqua. Mescolare aggiungendo anche un cucchiaio di sciroppo di glucosio: si dovrà formare un composto omogeneo e fluido.
Unire ora una punta di polvere di CarbossiMetilCellulosa e tanto zucchero a velo quanto basta (circa 500 g) per ottenere un panetto facilmente modellabile. Chi desidera, può aggiungere anche del colorante il gel oppure in polvere. Lavorare la pasta direttamente sulla spianatoia: dovrà apparire setosa, morbida e vellutata.

Lo sapevi che
La catrbossiMetilCellulosa (CMC) è un addensante assai utilizzato nel settore dell'alimentazione; in particolare, è indicata per la preparazione delle paste di zucchero modellanti. La CMC rende elastica la PDZ e ne facilita la stesura e la modellabilità. In alternativa, è possibile utilizzare la gomma adragante.

Conservare il panetto di pasta di zucchero (PDZ) nella pellicola trasparente e chiudere all'interno di un sacchetto di nylon: ricordiamo brevemente che il contatto con l'aria tende a seccare rapidamente la PDZ. La pasta di zucchero si conserva perfettamente anche per 2 settimane. Per una maggiore conservazione, si consiglia il sottovuoto.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Ricetta Perfetta per la Pasta di Zucchero è la formula ideale per ottenere la miglior base possibile. La preparazione risultante è altamente energetica e contiene prevalentemente zuccheri semplici; non è idonea all'alimentazione contro il sovrappeso e il diabete mellito tipo 2. Non esiste una porzione media di Ricetta Perfetta per la Pasta di Zucchero in quanto costituisce solo un ingrediente per altre preparazioni di pasticceria.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 350 Kcal
Carboidrati: 87.70 g
Proteine: 0.80 g
Grassi: 2.00 g
- di cui saturi: 1.30g
- di cui monoinsaturi: 0.60g
- di cui polinsaturi: 0.10 g
Colesterolo: 5.40 mg
Fibre: 0.00 g

Foto Ricetta Perfetta per la Pasta di Zucchero

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto