Pan di spagna al cacao

Alice Mazzo

Ultima modifica 23.01.2020

INDICE

Eccoci di nuovo qui nella cucina delle meraviglie di My-personaltrainerTv. La lista delle preparazioni di base è infinita ed oggi ci rimboccheremo le maniche per preparare uno speciale pan di spagna al cacao, la cui preparazione differisce un po' da quella che abbiamo visto per il pan di spagna classico (preparato con il metodo "a freddo"). Qui infatti andremo a scaldare un pochino le uova con lo zucchero prima di montarle con lo sbattitore elettrico.

Carta di Identità della Ricetta

288 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 10 persone
Preparazione 55 minuti
Costo basso
Nota 25 minuti per la preparazione; 25-30 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Preparazioni di Base / Ricette per Vegetariani / Pan di spagna al cacao

Preparazione

Per prima cosa sgusciare le uova e versarle in un pentolino insieme allo zucchero. Portare alla temperatura di 50°C, mescolando in continuazione per evitare che la massa si attacchi al fondo ed alle pareti.

E se non si dispone del termometro?
Se non si utilizza il termometro per alimenti, la temperatura corretta si individua semplicemente osservando il cambiamento di colore della massa, che assume una colorazione più chiara sul bordo del pentolino.

A questo punto, versare il composto di uova e zucchero nel recipiente dello sbattitore elettrico, aggiungere il sale, e lavorare le uova ad una velocità medio-alta per 15 minuti.

Ma perché cuocere prima il composto se poi si deve comunque lavorare con lo sbattitore?
Questa metodica di preparazione del pan di spagna è molto antica e prevede proprio la pre-cottura delle uova prima di lavorarle con gli altri ingredienti. Questo perché lo zucchero sciolto forma una massa più stabile e la schiuma si forma più velocemente.

Mescolare la fecola di patate, la farina bianca ed il cacao, amalgamando bene le polveri.
A questo punto, aggiungere lentamente ed a cucchiaiate la miscela di polveri al composto schiumoso: si raccomanda di mescolare in modo delicato per evitare che il composto si afflosci.
Versare il tutto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata: infornare a forno caldo per 25-30 minuti alla temperatura di 180°C.
Rimuovere subito il pan di spagna dalla teglia ed aspettare che si raffreddi completamente prima di tagliarlo e farcirlo per la realizzazione di dolci al cucchiaio o torte farcite.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il pan di spagna al cacao è una variante della ricetta classica di pasticceria a base di uova e farina. Apporta un'elevata quantità di colesterolo (per le uova intere) ma la quantità di grassi totali non risulta eccessiva; la porzione di fibra è scarsa. Il pan di spagna al cacao, se non farcito, è un prodotto di pasticceria mediamente calorico e, in quanto tale, il suo utilizzo potrebbe anche essere abitudinario MA comunque infrequente o, se frequente, meglio con porzioni idonee al regime dietetico personalizzato (mediamente 40-60g).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 288 Kcal
Carboidrati: 58.80 g
Proteine: 8.20 g
Grassi: 3.80 g
- di cui saturi: 1.60g
- di cui monoinsaturi: 1.60g
- di cui polinsaturi: 0.60 g
Colesterolo: 136.50 mg
Fibre: 1.70 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto