Lemon Curd

Alice Mazzo

Ultima modifica 05.12.2019

INDICE

Le uova sono alimenti straordinari che possono dar vita ad innumerevoli ricette! Basti pensare a quanti tipi di creme dolci ne prevedono l'utilizzo: crema pasticcera, crema inglese, zabaione, crema catalana e molte altre. Oggi impareremo a cucinare un'altra crema a base di uova, limoni e zucchero, tipica anglosassone: la lemon curd (o lemon cheese). Io però vi propongo la versione più leggera, con pochissimo burro.

Carta di Identità della Ricetta

229 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 6 persone
Preparazione 25 minuti
Costo basso
Nota 25 minuti + il tempo per il raffreddamento

Categoria Ricetta: Preparazioni di Base / Ricette per Vegetariani / Ricette Internazionali / Lemon Curd

Preparazione

Lavare i limoni, asciugarli e grattugiarne la scorza.
Tagliare i limoni a metà e spremerne il succo.
Sgusciare le uova e riunirle in una ciotola insieme allo zucchero. Montare il composto con le fruste elettriche per 5 minuti, fino a quando le uova appariranno gonfie e soffici.
A questo punto, unire scorza e succo alle uova montate. Chi desidera, può unire un cucchiaino colmo di maizena (o fecola di patate) al composto. Lavorare nuovamente con le fruste elettriche per amalgamare limone e amido.

Lo sapevi che
La ricetta originale non prevede l'utilizzo di amidi: ad ogni modo, la maizena o la fecola nella lemon curd migliora la consistenza della crema, rendendola più densa. Inoltre, la presenza di amidi in una crema delicata come questa, facilita il raggiungimento di una salsa vellutata perché previene la coagulazione delle proteine del tuorlo.

Preparare le pentole per il bagnomaria: versare poca acqua in una casseruola capiente e sistemarvi una pentola più piccola al suo interno, avendo cura che quest'ultima non sia a diretto contatto con l'acqua sottostante.
Sciogliere il burro a bagnomaria. Quando è fuso, unire il composto di uova, zucchero e limone, dunque continuare a mescolare ininterrottamente fino al raggiungimento di una consistenza semi-densa.

Attenzione!
L'acqua nella pentola non deve bollire ma fremere per evitare di far rapprendere la crema.

Dopo 15 minuti, la lemon curd è pronta. Filtrare la crema attraverso un colino per rimuovere le scorzette di limone ed eventuali grumi. Lasciar completamente raffreddare: una volta fredda, la lemon curd avrà raggiunto una consistenza vellutata e leggermente densa.
La lemon curd si conserva in frigo per 4 giorni, in un vasetto di vetro con tappo a vite.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Lemon Curd è un alimento dolce abbastanza energetico. Ha una prevalenza calorica imputabile ai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
La ripartizione degli acidi grassi è egualmente distribuita tra insaturi e saturi, il colesterolo è abbondante mentre le fibre sono pressoché assenti.
Il Lemon Curd è un prodotto da escludere nell'alimentazione del soggetto in sovrappeso e/o ipercolesterolemico, ma si presta alla dieta per la celiachia e l'intolleranza al lattosio.
La porzione media è di circa 50g (115kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 229 Kcal
Carboidrati: 36.00 g
Proteine: 6.00 g
Grassi: 7.80 g
- di cui saturi: 3.90g
- di cui monoinsaturi: 3.20g
- di cui polinsaturi: 0.70 g
Colesterolo: 293.30 mg
Fibre: 0.00 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto