Latte di Mandorle Fatto in Casa

Alice Mazzo

Ultima modifica 22.01.2020

INDICE

Ciao ragazzi, pronti per preparare un altro latte vegetale?
Abbiamo già sorseggiato insieme il latte di soia, il latte di avena e il latte di riso. All'appello manca solo il latte di mandorle. Come tutti i latti vegetali, anche quello di mandorle è privo di lattosio, privo di colesterolo e adatto all'alimentazione dei vegetariani stretti (vegani).
Questa preparazione si distingue per l'eccellente apporto di antiossidanti, forniti per lo più dal tocoferolo (vit. E).
Per quanto riguarda il profilo lipidico, il latte di mandorle è ricco di acidi grassi insaturi (oleico e linoleico in particolare).
Io vi consiglio di utilizzare le mandorle con la buccia, molto più ricche di fibre e molto naturali.
La preparazione? Semplicissima! Scopriamola insieme!

Carta di Identità della Ricetta

Difficoltà facile
Dosi per 8 persone
Preparazione 15 minuti
Costo basso

Categoria Ricetta: Preparazioni di Base / Ricette Crudiste / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Ricette Senza Glutine / Ricette Vegane / Latte di Mandorle Fatto in Casa

Preparazione

Versare le mandorle con la pellicina (tegumento) nel bicchiere del frullatore. Aggiungere lo zucchero (oppure lo sciroppo d’acero) e circa 100-150 ml di acqua.
Azionare il frullatore ad intermittenza (per evitare il surriscaldamento dei principi attivi contenuti nelle mandorle) fino a triturare le mandorle finemente ed ottenere un liquido bianco: in questo modo, si favorisce l’estrazione del “latte” dalle mandorle.
Posizionare uno scolapasta oppure un colino capiente su una ciotola. Foderare lo scolapasta con un canovaccio pulito o con una garza sterile. Versare la poltiglia liquida ottenuta nel canovaccio aggiungendo pian piano l’acqua rimanente ed avendo cura anche di “lavare” il contenitore da eventuali residui di mandorle.
Imbottigliare il latte aiutandosi eventualmente con mestolo ed imbuto. Riporre in frigorifero.

Lo sapevi che
Agitare sempre la bottiglia prima dell’utilizzo: il latte di mandorle fatto in casa tenderà alla separazione di fase perché i grassi - peraltro presenti in maniera importante rispetto agli altri latti vegetali - sono dispersi in una matrice acquosa. Inoltre, diversamente dal latte di soia, il latte di mandorle non contiene lecitina (emulsionante naturale tipico della soia): ed è anche per questa ragione che le due fasi “acquosa” (costituita da acqua e da composti idrosolubili) ed “oleosa” (composta da grasso e costituenti liposolubili) tendono a separarsi.

Ciò che rimane nel canovaccio sarà la polpa esaurita delle mandorle (una sorta di okara di mandorle), che si potrà sfruttare per preparare biscotti di mandorle, polpette oppure per arricchire yogurt di soia o yogurt di latte vaccino.
Consumare il latte di mandorle entro 3-4 giorni.

Nota bene
Diversamente dalle classiche ricette per preparare il latte di mandorle, qui abbiamo frullato le mandorle con la buccia: in questo modo, si potrà ottenere un latte vegetale molto più ricco in fibra ed altrettanto buono!
In alternativa, procedere con il metodo classico, rimuovendo le bucce dalle mandorle:

Tuffare la mandorle con la buccia in una vaschetta con acqua tiepida. Lasciare le mandorle in ammollo per una notte.
Scolare le mandorle dall’acqua di ammollo e rimuovere la pellicina. L’operazione è molto semplice e non richiede particolari accorgimenti.
Una volta rimosse tutte le pellicine, procedere con la tostatura delle mandorle, indispensabile per esaltarne l’aroma. Nel video, non è stata eseguita la tostatura perché le mandorle non sono state appositamente private della loro pellicina naturale.
Frullare le mandorle con lo zucchero ed un po’ d’acqua.
Aggiungere la rimanente acqua e filtrare attraverso un canovaccio pulito.
Imbottigliare e conservare in frigorifero.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il latte di mandorle è una preparazione che non può essere tradotta dal punto di vista nutrizionale poiché la porzione fibrosa di avanzo e quella invece solubile nel liquido non sono assolutamente quantificabili. Il latte di mandorle dovrebbe comunque essere un latte vegetale ipocalorico la cui densità energetica varia soprattutto in base allo zucchero aggiunto. Contiene quantità modeste di lipidi ottimamente costituiti da acidi grassi insaturi ed essenziali; le proteine sono scarse. La porzione media di latte di mandorle è la stessa del latte vaccino.

Valori nutrizionali (100 g)

Carboidrati: 0.00 g
Proteine: 0.00 g
Grassi: 0.00 g
- di cui saturi: 0.00g
- di cui monoinsaturi: 0.00g
- di cui polinsaturi: 0.00 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 0.00 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto