Latte di soia Fatto in Casa

Alice Mazzo

Ultima modifica 18.07.2019

INDICE

Oggi faremo delle meraviglie insieme realizzando in modo molto semplice e naturale il latte di soia, una delle bevande più consumate in assoluto sia tra gli intolleranti al lattosio, sia tra i sostenitori della dieta vegana. Ma quali vantaggi apporta il latte di soia rispetto ad un latte animale?

Anzitutto è privo di lattosio, dunque anche chi è intollerante a questo zucchero (onnipresente nei latti di derivazione animale) può tranquillamente consumarlo.
Poi, il latte di soia è privo di colesterolo perché preparato esclusivamente con matrici vegetali
La sua frazione lipidica è ricca di grassi insaturi, i cosiddetti "amici della salute" di cui purtroppo la controparte animale ne è piuttosto carente
Il latte di soia è molto più digeribile del latte vaccino perché privo di caseine, proteine che invece abbondano nel latte di derivazione animale
Sembra che la regolare assunzione di latte di soia possa in qualche modo prevenire alcuni tumori come quello alla prostata, al colon ed al seno.

Carta di Identità della Ricetta

44 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 35 minuti
Costo basso
Nota 15 minuti per la preparazione; 20 minuti di cottura; 10 ORE PER L'AMMOLLO

Categoria Ricetta: Preparazioni di Base / Ricette Senza Glutine / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Ricette dietetiche Light / Latte di soia Fatto in Casa

Preparazione

Prima d’iniziare la preparazione del latte di soia, è importante mettere in ammollo i semi di soia gialla per almeno 1 notte (8-12 ore): in questo modo, i semi si gonfiano e viene facilitata l’estrazione del “latte”.

Dopo aver ammollato i semi di soia gialla, scolarli per bene e risciacquarli con acqua corrente per eliminare gli elementi antinutrizionali (ossalati e fitati).
A questo punto, versare la soia ammollata (da 100 g di soia secca si ottengono circa 250 g di soia ammollata) in un mixer con 700-800 ml di acqua; dunque azionare lo strumento fino ad ottenere un “frullato” di soia.
In una casseruola capiente versare il liquido ottenuto e, con l’acqua rimanente, sciacquare il contenitore per recuperare tutti gli eventuali residui di soia che sono rimasti intrappolati nel beker.
Portare ad ebollizione il tutto per 20-25 minuti: si otterrà una poltiglia molto liquida formata dal latte di soia mescolato alla purea tritata.

Attenzione
Dal momento in cui il liquido e la soia tritata prendono il bollore, si formerà una schiuma che tenderà a fuoriuscire: per evitare ciò, si raccomanda di non coprire la pentola completamente (ma di lasciare il coperchio inclinato) e di mantenere una fiamma piuttosto dolce, pur assicurando una costante e leggera ebollizione.

Lasciar intiepidire il tutto all’interno del contenitore per agevolare la successiva procedura di “strizzamento” del canovaccio.
Preparare dunque uno scolapasta e posizionarlo all’interno di una grossa ciotola capiente. Coprire lo scolapasta con un canovaccio pulito che non odori di detersivo.
A questo punto, trascorsi i 20 minuti di cottura, versare il contenuto della casseruola nel canovaccio: in questo modo, il latte di soia finirà nella ciotola sottostante, mentre la purea residua (detta OKARA) rimarrà intrappolata nel canovaccio.

Come riutilizzare l’okara?
Non buttate l’okara: è infatti possibile riutilizzarla per la preparazione di contorni sfiziosi o di polpette croccanti vegane.

Per facilitare lo sgocciolamento, è possibile strizzare il canovaccio con le mani: per questa ragione, si consigliava appunto di lasciar intiepidire il liquido nella casseruola prima di filtrarlo.
Il latte di soia è dunque pronto per essere consumato. Chi non ama particolarmente il sapore naturale del latte di soia, può addizionarvi un po’ di zucchero di canna. La quantità di zucchero consigliata dovrebbe corrispondere al 2% del peso del latte di soia ottenuto. Da 800 ml di latte, per esempio, sono necessari 16 g di zucchero di canna per ottenere una bevanda estremamente gradevole. In alternativa (od in aggiunta) è possibile anche tuffare un baccello di vaniglia nel latte: in questo modo, il latte sarà molto aromatico.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il latte di soia è un'alternativa al latte di vacca.E' privo di colesterolo, povero di grassi saturi e ricco di acidi grassi polinsaturi; inoltre, questo NON contiene lattosio, bensì saccarosio ed apporta anche una piccola dose di fibra alimentare. Attenzione! Il latte di soia fatto in casa NON contiene calcio in maniera rilevante, pertanto non può sostituire quello di derivazione animale.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 44 Kcal
Carboidrati: 4.10 g
Proteine: 3.30 g
Grassi: 1.70 g
- di cui saturi: 0.30g
- di cui monoinsaturi: 0.40g
- di cui polinsaturi: 1.00 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 0.80 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto