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Oggi prepareremo una bevanda vegetale con un alimento considerato cibo del futuro: l'ingrediente protagonista è l'amaranto, uno pseudocereale ricco di proteine, vitamine (Vit del gruppo B, vit C, vit E) e minerali (calcio, ferro e fosforo). L'amaranto, come la quinoa, non sviluppa glutine a contatto dei liquidi, dunque può essere tranquillamente consumato anche dai celiaci. Vediamo insieme come si prepara il latte di amaranto: una valida alternativa al latte animale, indicato anche (ma non solo) all'alimentazione di celiaci, vegani e intolleranti al lattosio.
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Latte con Fiocchi d'Avena
ATTENZIONE! A causa dell'impossibilità di calcolare in maniera indiretta i valori chimici dell'alimento, nella tabella qui a fianco non è riportato il dettaglio nutrizionale della ricetta.
Il Latte di Amaranto è un alimento di origine vegetale che rientra anche nel gruppo delle bevande.
Ha un apporto energetico medio o basso, inferiore rispetto a quello del latte animale. Le calorie provengono soprattutto dai glucidi, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I carboidrati sono prevalentemente complessi, gli acidi grassi soprattutto insaturi ed i peptidi tendenzialmente a medio-alto valore biologico. Il colesterolo è assente e le fibre presenti in ottime quantità.
Il Latte di Amaranto è un alimento che si presta a qualunque regime alimentare; non ha controindicazioni per i soggetti in sovrappeso o affetti dalle malattie del metabolismo. E' idoneo per l'intolleranza al lattosio ed al glutine. Risulta appropriato anche per il regime nutrizionale dei vegetariani e dei vegani.
Non è possibile stimare accuratamente la porzione media di Latte di Amaranto; dovrebbe attestarsi intorno ai 200-300ml.