Glassa a Specchio Bianca e Colorata con Cioccolato Bianco

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Vi è mai capitato di sentire gli occhi pungere dalla brillantezza, dopo aver guardato una torta? Probabilmente, si trattava di una torta ricoperta con glassa a specchio. L'effetto di brillantezza è caratteristico di questa copertura: oggi vi svelerò tutti i segreti per prepararla in casa.

Carta di Identità della Ricetta

417 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 8 persone
Preparazione 15 minuti
Costo medio
Nota 15 minuti per la preparazione; 30 minuti di riposo

Categoria Ricetta: Preparazioni di Base / Ricette per le Festività / Ricette Internazionali / Glassa a Specchio Bianca e Colorata con Cioccolato Bianco

Preparazione

Nota bene
Per preparare la glassa a specchio esistono varie ricette. Proponiamo quella più semplice, in cui non è necessario utilizzare alimenti particolari come la pectina.
In questa formula, non è necessario utilizzare lo zucchero: sarà sufficiente sfruttare quello presente nel cioccolato bianco. Aggiungeremo solamente un cucchiaio di glucosio.

Raccogliere la colla di pesce in fogli in una ciotolina, coprire con acqua fredda e lasciare ammorbidire per una decina di minuti.
Versare panna e glucosio in un pentolino, dunque portare a bollore: cuocere per un paio di minuti, avendo cura di mescolare continuamente con un frustino.
Spegnere il fuoco, unire il cioccolato bianco in scaglie e la colla di pesce, scolata e strizzata dall'acqua di ammollo: continuare a mescolare con il frustino fino ad ottenere un composto estremamente liscio.
In questa fase, a piacere, è possibile unire qualche goccia di colorante: particolarmente adatti a tale scopo, sono i coloranti in gel.
Versare la glassa in un becker, introdurre il mixer e frullare ad intermittenza per rendere la crema ancora più liscia e vellutata.
Lasciar raffreddare in frigo, fino al raggiungimento dei 30-35°C.
Raggiunta la giusta temperatura, si potrà notare un cambiamento di consistenza della glassa: più a lungo si lascia raffreddare, più densa sarà la consistenza. L'intervallo termico 30-35°C è ideale per riuscire a far colare la glassa sopra ai dolci per ottenere una perfetta copertura.

Il commento di Alice - PersonalCooker

La glassa a specchio è perfetta per dare un tocco di eleganza ai vostri dolci più belli e per le occasioni più importanti. Se si solidifica eccessivamente e non l'avete ancora versata sul dolce non ve ne preoccupate: potete scaldarla per pochi istanti a bagnomaria oppure nel microonde e sarà come nuova. Si conserva in frigo per 3 giorni, coperta con pellicola trasparente.
Gradite la glassa a specchio con cacao? Consultate la ricetta dalle Torta Sacher!

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Glassa a Specchio Bianca e Colorata con Cioccolato Bianco è un alimento dolce che rientra tra le basi di pasticceria.
Ha un apporto energetico alto, fornito principalmente dai lipidi, seguiti dai glucidi e infine dalle proteine.
Gli acidi grassi sono prevalentemente saturi, i carboidrati semplici e i peptidi ad alto valore biologico.
Le fibre sono carenti, mentre il colesterolo è rilevante.
Questa Glassa è sconsigliata in caso di sovrappeso e malattie del metabolismo come: ipercolesterolemia, iperglicemia, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia.
Non contiene glutine e si presta allo schema nutrizionale per la celiachia.
Contiene lattosio e non si presta alla dieta contro la relativa intolleranza.
Non è pertinente alla filosofia latto ovo vegetariana e vegana.
La porzione media dipende dalla ricetta nella quale viene utilizzata.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 417 Kcal
Carboidrati: 40.90 g
Proteine: 5.20 g
Grassi: 27.00 g
- di cui saturi: 17.08g
- di cui monoinsaturi: 8.92g
- di cui polinsaturi: 1.00 g
Colesterolo: 49.40 mg
Fibre: 0.40 g

Foto Glassa a Specchio Bianca e Colorata con Cioccolato Bianco

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto