Bisque di Gamberi (Fumetto di Crostacei)

Alice Mazzo

Ultima modifica 12.02.2020

INDICE

"In cucina non si butta via nulla": questo oramai è diventato un comandamento nella mia cucina! Ho appena preparato dei deliziosi gamberoni in padella, e per la ricetta ho voluto sgusciare completamente questi crostacei. Molti succhi si concentrano nella testa e nel carapace, così ho pensato di utilizzarli per la preparazione di un fumetto, detto anche bisque di gamberi: sarà la base ideale per insaporire piatti a base di pesce!

Carta di Identità della Ricetta

32 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Costo basso
Nota 15 minuti per la preparazione; 1 ora per la cottura

Categoria Ricetta: Preparazioni di Base / Ricette Senza Glutine / In Cucina con gli Avanzi / Bisque di Gamberi (Fumetto di Crostacei)

Preparazione

Lo sapevi che
Per questa ricetta abbiamo utilizzato scarti di gamberoni (carapace e testa). Ad ogni modo, è possibile replicare la ricetta con scarti di altri crostacei, come ad esempio astice e scampi.
Per preparare un brodo di pesce, si possono invece utilizzare anche scarti di pesce come ad esempio lische e testa di branzino, orata, rombo, ombrina ecc.. Il brodo va sempre filtrato prima di essere utilizzato come base per altre preparazioni.

Sgusciare i gamberi e rimuovere il carapace, la testa e le zampe. La polpa può essere utilizzata per la preparazione di altre ricette (es. cocktail di gamberi, gamberoni in padella, paella ecc.).
Pulire e lavare i pomodorini, dunque tagliarli a pezzetti.
Versare un goccio d'olio in una casseruola e riunire gli scarti di gamberi ed i pomodorini. Far dorare gli scarti per qualche minuto.
Versare l'acqua sopra agli scarti e far riprendere l'ebollizione. Aggiungere un cucchiaio di dado vegetale fatto in casa (in alternativa, utilizzare semplice sale). Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma bassissima per un'ora.
Dopo un'ora, il brodo si sarà ridotto ed avrà assunto una colorazione rossastra.
Filtrare il fumetto di gamberi ed aromatizzare con un trito sottile di prezzemolo, erba cipollina e basilico. Il fumetto si può utilizzare come base per tutti piatti di pesce.
Si conserva in frigo per un paio di giorni oppure in congelatore per 2 mesi.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Bisque di Gamberi è un fondo di cottura poco calorico, del quale risulta molto difficile stimare indirettamente il profilo chimico; questo perché non è possibile valutare né la quantità di sostanze che passano dal carapace dei crostacei al liquido né la quantità d'acqua perduta con l'ebollizione.
I valori riportati fanno riferimento alla traduzione nutrizionale degli ingredienti.
Il Bisque di Gamberi è un alimento che si presta a qualunque regime alimentare (eccezion fatta, ovviamente, per le allergie ai crostacei); non presenta controindicazioni di alcun tipo e la porzione media non è rilevante dal punto di vista nutrizionale.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 32 Kcal
Carboidrati: 0.60 g
Proteine: 0.20 g
Grassi: 3.20 g
- di cui saturi: 0.50g
- di cui monoinsaturi: 2.40g
- di cui polinsaturi: 0.30 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 0.20 g

Foto Bisque di Gamberi (Fumetto di Crostacei)

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto