Frittelle di Riso

Alice Mazzo

Ultima modifica 14.01.2020

INDICE

A Carnevale ogni scherzo vale (e così, ogni tipo di frittella è permessa!). Non le avevo ancora provate fino adesso, ma al primo morso me ne sono innamorata. Rimanete con me: prepariamo le frittelle di riso, che vi propongo in due stuzzicanti metodi di cottura.

Carta di Identità della Ricetta

260 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti
Costo basso
Nota 20 minuti per la cottura del riso; 20 minuti per la preparazione; 15 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Preparazioni di Base / Ricette per Vegetariani / Ricette di Carnevale / Frittelle di Riso

Preparazione

In un pentolino, riunire il latte e l'acqua: portare a bollore.
Quando il liquido bolle, aggiungere il riso, lo zucchero ed aromatizzare con l'aroma alla vaniglia e la scorza di limone. Aggiungere una presa di sale e l'uvetta, sciacquata in acqua fredda. Cuocere il composto per 20 minuti, senza coperchio, mescolando spesso e controllando che il liquido non fuoriesca dal pentolino.
Il riso è pronto quando ha assorbito tutto il liquido.
Trasferire il riso in una ciotola e lasciar intiepidire.
Aggiungere un uovo, il lievito per torte e tanta farina quanto basta fino ad ottenere un composto appiccicoso, ma lavorabile con le mani.
Preparare una ciotola con acqua. Con un cucchiaino, prelevare una porzione di risolatte e rotolare il composto tra le mani umide per ottenere la grandezza di una noce. Con queste dosi, si otterranno all'incirca 30 polpettine.
A questo punto, si può decidere la modalità di cottura che preferiamo. Gli amanti del tradizionale possono tuffare le frittelle nell'olio bollente (misurando la temperatura per evitare di superare il punto di fumo): si otterranno dei dolcetti croccanti esternamente e molto morbidi all'interno. Gli amanti del moderno e della leggerezza possono scegliere un metodo di cottura più salutare, con la friggitrice ad aria. In quel caso, le frittelle di riso andranno cotte a 200°C per 12 minuti, distribuendo sulla superficie un solo cucchiaio di olio extravergine. Se invece desiderate la cottura al forno, consigliamo di impostare il forno a 180°C e di cuocere le frittelle di riso per 15 minuti. La cottura al forno rende le frittelle un po' meno morbide, ma altrettanto golose.

Friggitrice ad aria: cosa sapere
Si tratta di uno strumento particolare che si serve dell'aria (e non dell'olio) per cuocere i cibi, rivestendoli di un involucro croccante, ma lasciando il cuore morbido. La particolarità di questo metodo è la velocità con cui l'aria viene fatta circolare al suo interno: l'alimento viene cotto uniformemente, simulando il risultato che otteniamo mediante frittura tradizionale.
I vantaggi che offre uno strumento simile sono:

Si può friggere completamente senza o con poco olio
Si possono cuocere carne, pesce, verdure e perfino torte
Garantisce una cottura molto gustosa ma decisamente più sana rispetto alla frittura classica
Con questo strumento, si eliminano i rischi legati all'uso dell'olio bollente
Velocizza i tempi di cottura rispetto al forno perché, nelle friggitrici ad aria, il calore aumenta molto rapidamente
Non lascia cattivi odori nell'ambiente

Ovviamente il risultato non è lo stesso ma molte persone trovano il sapore decisamente migliore.

Servire le frittelle di riso fritte, cotte al forno oppure cucinate nella friggitrice ad aria con zucchero a velo. Per apprezzare al meglio la consistenza, consigliamo di servirle immediatamente, quando ancora sono calde.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

ATTENZIONE! I valori nutrizionali riportati a fianco tengono in considerazione: il liquido assorbito dal riso e quello evaporato in cottura, e l'olio trattenuto dalle frittelle con una tecnica sufficientemente corretta (15 g ogni 100 g di alimento fritto).
Le Frittelle di Riso sono alimenti dolci che rientrano nel gruppo dei dessert.
Le calorie provengono soprattutto dai glucidi, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I carboidrati sono prevalentemente semplici, i peptidi ad alto valore biologico e i lipidi monoinsaturi.
Il colesterolo è presente in quantità rilevanti, mentre le fibre sono scarse.
Le Frittelle di Riso sono alimenti che non si prestano a tutti i regimi alimentari. Andrebbero evitate in caso di sovrappeso, iperglicemia, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia.
Contengono glutine e lattosio, pertanto non si prestano alla dieta contro queste intolleranze alimentari.
Non vengono accettate dalla filosofia vegana, ma sembrano rientrare nelle ricette pertinenti a quella latto-ovo-vegetariana.
La porzione media come spuntino è di circa 30-50 g (80-130 kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 260 Kcal
Carboidrati: 33.20 g
Proteine: 3.90 g
Grassi: 13.30 g
- di cui saturi: 2.92g
- di cui monoinsaturi: 6.83g
- di cui polinsaturi: 3.56 g
Colesterolo: 37.20 mg
Fibre: 0.90 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto