Formaggio Spalmabile Fatto in Casa

Alice Mazzo

Ultima modifica 04.03.2019

INDICE

Dopo l'impresa della mozzarella fatta in casa, della caciottina di formaggio fresco e della ricotta, non potevo certo tralasciare il formaggio spalmabile! E oggi ci divertiremo a prepararlo insieme, in una versione molto semplificata. Dovete sapere che, in realtà, il formaggio spalmabile si può ottenere con metodiche differenti: alcune prevedono la coagulazione delle proteine con l'aggiunta di caglio, altre invece sfruttano la sola azione degli starter batterici (fermenti lattici) per poi passare alla separazione delle proteine dal grasso mediante centrifugazione. Io invece vi suggerisco una versione semplicissima: scopriamola insieme!

Preparazione

Nota bene
Per preparare il formaggio spalmabile abbiamo utilizzato uno yogurt fatto in casa (a partire da latte vaccino intero e fermenti lattici). Ad ogni modo, per velocizzare i tempi, è possibile acquistare lo yogurt già pronto.

In una ciotola mescolare lo yogurt intero (non zuccherato) con la panna fresca.
Foderare un colino con un canovaccio pulito che non odori da detersivo.
Versare il mix di yogurt e panna nel canovaccio, avendo cura di collocare il colino sopra ad una ciotola. Il colino non deve venire a contatto con il liquido che gocciolerà dallo yogurt.
Richiudere i lembi del canovaccio a fagotto e lasciar gocciolare il siero acido in frigo: l'operazione dev'essere lenta e va protratta per almeno 6-8 ore. Ricordiamo che più lungo sarà il tempo di gocciolamento, più compatto sarà il formaggio spalmabile.
Dopo 6-8 ore, abbiamo ottenuto una sorta di yogurt greco più corposo (per la presenza della panna). A questo punto, rimuovere la crema di yogurt e riporta in una ciotola.
Tritare finemente le erbe aromatiche (prezzemolo, rucola ed erba cipollina in questo caso). Unire il trito aromatico al formaggio. Salare a piacere.
Il formaggio spalmabile è pronto per essere servito.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Il Formaggio Spalmabile Fatto in Casa è un latticino a prevalenza lipidica (la maggior parte dei quali saturi), con una dose modesta di proteine, carboidrati, fibre e colesterolo. L'apporto energetico è comunque moderato e anche la quota lipidica - se paragonata a quella media dei formaggi - è contenuta. Pertanto, questo formaggio spalamabile rappresenta un alimento idoneo anche alla dieta del soggetto in sovrappeso. D'altro canto, in caso di ipercolesterolemia, meglio farne un uso poco frequente e in porzioni ridotte.
La porzione media di Formaggio Spalmabile Fatto in Casa è di circa 200g (210kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 105 Kcal
Carboidrati: 3.50 g
Proteine: 3.10 g
Grassi: 8.80 g
- di cui saturi: 5.70g
- di cui monoinsaturi: 2.70g
- di cui polinsaturi: 0.40 g
Colesterolo: 31.30 mg
Fibre: 0.40 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto