Yogurt - Come fare lo Yogurt in casa

Alice Mazzo

Ultima modifica 28.02.2020

INDICE

Lo yogurt è una preparazione lattea speciale: un alimento funzionale, tradizionale e probiotico che, per la legge italiana, non dev'essere preparato con latte in polvere, addensanti né gelificanti. Lo Yogurt si ottiene dalla fermentazione acida del latte, a sua volta operata da microorganismi in grado di modulare le caratteristiche organolettiche e chimiche del latte. I microorganismi maggiormente coinvolti nella trasformazione del latte in yogurt sono Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus: tali batteri trasformano lo zucchero principale del latte (lattosio) in due glucidi più semplici (glucosio e galattosio) per poi convertirli in acido lattico. Il sapore piacevolmente acidulo dello yogurt è dato proprio da tale trasformazione acida; mentre la sua cremosità è data dalla combinazione e dalla concentrazione di Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus nel latte. La consistenza vellutata allo yogurt dipende principalmente dalle sostanze vischiose, prodotte per la maggior parte da L. bulgaricus.
Ma quali vantaggi apporta lo yogurt?

È uno spuntino ipocalorico e saziante
È più digeribile rispetto al latte perché la quantità di lattosio in esso contenuta è minore
Facilita l'assorbimento del calcio e del fosforo (previene l'osteoporosi)
Regolarizza l'attività intestinale e stimola la flora batterica fermentativa a scapito di quella putrefattiva
Regolarizza il pH gastrico (aumenta il potere tampone)
Aumenta le difese immunitarie grazie all'azione antibiotica esercitata su patogeni intestinali

Carta di Identità della Ricetta

69 KCal Calorie per porzione
Difficoltà molto facile
Dosi per 7 persone
Preparazione 10 minuti
Costo basso
Nota 10 minuti per la preparazione + 12 ore di riposo nella yogurtiera + il tempo di raffreddamento in frigo

Categoria Ricetta: Preparazioni di Base / Ricette dietetiche Light / Ricette per Vegetariani / Ricette Senza Glutine / Yogurt - Come fare lo Yogurt in casa

Preparazione

Versare il latte in una casseruola e, mantenendo una fiamma molto dolce, mescolare fino al raggiungimento dei 42°C-44°C, temperatura ideale per facilitare la trasformazione del lattosio in acido lattico..

L'idea light
Per ridurre le calorie, è possibile utilizzare anche il latte parzialmente scremato!

Versare la polvere di fermenti lattici in un bicchiere, aggiungere qualche cucchiaio di latte e mescolare per bene fino alla solubilizzazione della polvere. A questo punto, versare la miscela ottenuta nel rimanente latte e mescolare accuratamente.

In alternativa
In alternativa, è possibile sostituire la polvere di fermenti lattici con un vasetto di yogurt al naturale: in tal caso, sciogliere direttamente lo yogurt (starter) nel latte tiepido.

Per realizzare due porzioni di yogurt al caffè, versare 5 g di caffè solubile e 5 g di zucchero in 2 vasetti. Per realizzare invece lo yogurt alla fragola, versare un cucchiaino di marmellata alla fragola (oppure di un altro gusto a piacere) in altri due vasetti.
Versare la miscela di latte direttamente nei contenitori. Posizionare i vasetti all'interno della yogurtiera (senza tappo), chiudere lo strumento con il coperchio ed azionarlo: lasciar riposare i vasetti per 8-12 ore, ricordando che maggiore sarà il tempo di riposo nella yogurtiera, maggiore sarà la densità dello yogurt.

È possibile preparare lo yogurt senza yogurtiera?
Certo che sì: ma il problema, in simili circostanze, è il mantenimento della temperatura a 40-45°C. Ad ogni modo, in questo caso, si consiglia di mantenere i recipienti in un ambiente caldo, magari avvolti in un panno all'interno di un calorifero oppure in un forno con una lampadina a 40W accesa.

Terminate le 8-12 ore, gli yogurt sono pronti: chiuderli con il tappo e lasciarli riposare in frigo per almeno 2-3 ore. In questo periodo, lo yogurt assumerà una consistenza ancor più densa. Gli yogurt si possono così conservare in frigorifero per una settimana: è possibile destinare un vasetto per realizzare nuovi yogurt fatti in casa.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Lo yogurt fatto in casa ha le stesse proprietà nutritive dello yogurt acquistabile in commercio. Se prodotto da latte intero contiene alcuni grassi a prevalenza satura e una piccola porzione di colesterolo; le proteine, seppur in modeste quantità, sono ad alto valore biologico mentre i carboidrati sono composti prevalentemente da saccarosio aggiunto e tracce di lattosio. La porzione media di yogurt è pari a 100-150g (60-90kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 69 Kcal
Carboidrati: 6.50 g
Proteine: 3.30 g
Grassi: 2.80 g
- di cui saturi: 1.80g
- di cui monoinsaturi: 0.80g
- di cui polinsaturi: 0.20 g
Colesterolo: 10.10 mg
Fibre: 0.00 g

Foto Yogurt - Come fare lo Yogurt in casa

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto