Oggi prepareremo insieme la Crème Fraîche casalinga, ovvero una sorta di panna acida rivisitata in chiave domestica. Vi starete chiedendo perché parlo di rivisitazione casalinga: ve lo spiego subito. L'estrazione della panna dal latte può essere ottenuta in due modi: per centrifugazione o per affioramento. Nel primo caso, la panna si può ottenere solo a livello industriale: il latte viene infatti centrifugato a 6500-7000 giri/minuto; di conseguenza avviene la separazione della parte più grassa dal resto del latte. La panna per affioramento (detta anche panna acida) si ottiene lasciando a riposo il latte crudo non pastorizzato a 10-15°C per 10-20 ore: i microorganismi presenti fermentano il lattosio in acido lattico e producono sostanze aromatiche (ecco perché si chiama panna acida). A livello casalingo, possiamo ottenere comunque una sorta di panna acida rivisitata, partendo non dal latte ma dalla panna fresca che, per motivi igienici, dovrà essere pastorizzata. Vediamo come si può ottenere.
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Panna Vegetale di Avocado
Ice Cream in a Bag - Gelato alla Panna preparato con Ghiaccio e Sale Senza Gelatiera
Ha un apporto energetico piuttosto contenuto, inferiore anche a quello della panna animale.
Le calorie provengono soprattutto dai lipidi, seguiti dai glucidi e infine dalle proteine. Gli acidi grassi sono prevalentemente saturi, i carboidrati soprattutto semplici ed i peptidi tendenzialmente ad alto valore biologico.
Il colesterolo è moderato e le fibre quasi assenti.
La Panna Acida è un prodotto che, se utilizzato nelle giuste quantità, non ha controindicazioni per i soggetti in sovrappeso o affetti da malattie del metabolismo. Non è idonea per l'intolleranza al lattosio e mal si presta alla dieta contro la celiachia.
Risulta appropriata per il regime nutrizionale dei vegetariani ma non dei vegani.
La porzione media di Panna Acida è di circa 35-60ml (50-90kcal).