Besciamella Vegan

Alice Mazzo

Ultima modifica 25.10.2019

INDICE

Paste ripiene, verdure gratinate e lasagne al forno godono di successo garantito quando accompagnate da morbida e saporita besciamella, un'importantissima salsa di base della cucina italiana e francese. La ricetta tradizionale prevede di preparare un roux (ovvero una base di burro e farina) e di aggiungere poi latte, sale, pepe e noce moscata. Buona questa versione, certo, ma un pochino pesante!! Oggi vi propongo la rivisitazione vegetale della besciamella.

Carta di Identità della Ricetta

61 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 15 minuti
Costo basso

Categoria Ricetta: Preparazioni di Base / Ricette Senza Glutine / Ricette dietetiche Light / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Besciamella Vegan

Preparazione

Versare 400 ml di latte di soia in una casseruola, salare a piacere, aggiungere il pepe ed aromatizzare con una grattugiata di noce moscata.
Con un cucchiaio oppure con un frustino, sciogliere l'amido di mais nel rimanente latte di soia freddo.
Quando il latte di soia nel pentolino inizia a bollire, unire un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, versare l'amido disciolto e continuare a mescolare. Cuocere la salsa besciamella per 2 minuti dal momento dell'ebollizione, mantenendo una fiamma molto dolce e continuando a mescolare.
Spegnere il fuoco ed insaporire a piacere con il lievito alimentare in scaglie.

Perché utilizzare il lievito?
Il lievito alimentare in scaglie, reperibile on line oppure nei negozi specializzati in prodotti biologici e macrobiotici, conferisce sapore agli alimenti in cui viene aggiunto. Questo particolare insaporitore si può considerare un valido sostituto vegetale al classico formaggio grana animale.
In alternativa, si può utilizzare un cucchiaio di formaggio grana vegano.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Besciamella Vegana è una salsa di condimento senza ingredienti di origine animale, priva di colesterolo e con pochi grassi (prevalentemente insaturi). Ha un apporto energetico modesto, una prevalenza calorica imputabile ai carboidrati e una piccola quota di fibra alimentare.
La Besciamella Vegana si presta sia all'alimentazione contro il sovrappeso, sia a quella per le malattie metaboliche; non contiene glutine né lattosio.
La porzione media è di circa 20-30g per volta (120-180kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 61 Kcal
Carboidrati: 8.10 g
Proteine: 2.60 g
Grassi: 2.20 g
- di cui saturi: 0.50g
- di cui monoinsaturi: 1.60g
- di cui polinsaturi: 0.10 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 0.10 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto