Treccia di Pane alle Olive

Alice Mazzo

Ultima modifica 18.07.2019

INDICE

Oggi, anche il pane diventa parte dell'arredamento della tavola grazie alla sua forma scenografica! Prepareremo con le nostre mani un pane speciale, super soffice e profumato, a forma di treccia: sarà così bello che sembrerà un vero peccato doverlo tagliare!

Carta di Identità della Ricetta

228 KCal Calorie per porzione
Difficoltà difficile
Dosi per 8 persone
Preparazione 30 minuti
Costo basso
Nota 30 minuti per la preparazione; 210 minuti per la lievitazione; 25-30 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Ricette per le Festività / Ricette per Vegetariani / Ricette Vegane / Treccia di Pane alle Olive

Preparazione

Preparare un pre-impasto mischiando, in una piccola ciotola, 100 g di farina Manitoba con 100 ml di acqua, un cucchiaino di zucchero ed il lievito di birra secco. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido per mezz'ora, o fino a quando l'impasto apparirà gonfio e soffice.

Lo sapevi che
In alternativa al lievito di birra secco è possibile utilizzare 6 g di lievito di birra fresco o una quantità di lievito madre pari al 30% rispetto al peso della farina.
La farina Manitoba può essere mischiata con una dose di farina integrale pari ad 1/3 rispetto alla dose totale di farina. Si sconsiglia, invece, di utilizzare solo farina integrale.

In una ciotola capiente, raccogliere la rimanente farina Manitoba, realizzare un solco al centro e raccogliervi il lievitino gonfio. Iniziare a lavorare il composto aggiungendo gradatamente l'acqua tiepida, l'olio extravergine e, come ultimo ingrediente, il sale. Impastare il composto a lungo (10 minuti), battendo la pasta sul piano di lavoro per facilitare la formazione del glutine ed ottenere un composto liscio, vellutato e privo di grumi. Se l'impasto risulta appiccicoso, aggiungere ancora un po' di farina; viceversa, se la pasta è difficilmente modellabile, agevolare la lavorazione aggiungendo un po' di acqua.
Realizzare una palla, dunque sistemarla su una ciotola capiente e unta di olio. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per un paio di ore in un ambiente tiepido: la pasta è pronta quando ha triplicato di volume (2-3 ore).

Lo sapevi che
Per agevolare la lievitazione, si consiglia di lasciar lievitare la pasta in un ambiente tiepido, come ad esempio il forno preriscaldato al massimo per un minuto, ma spento, oppure accanto ai fornelli o al termosifone. I tempi di lievitazione possono cambiare in base al tempo di lavorazione e alle condizioni ambientali (umidità e temperatura) in cui si lascia riposare il composto.

Trascorso il tempo necessario, procedere alla messa in forma della treccia. Dividere la pasta in tre porzioni uguali. Allungare ogni pallina con le mani per ottenere un cordoncino: ungere le dita con poco olio ed aprire ogni cordoncino per ottenere un rettangolo dalle dimensioni approssimative di 25 x 15 cm. Ripetere questa procedura anche con le altre due parti di pasta. Farcire ogni rettangolo con rondelle di olive ed arrotolare la pasta a partire dal lato lungo, per ottenere un rotolo.
Ottenuti tre rotolini uguali, realizzare la treccia: avvicinare le 3 estremità ed intrecciare i tre rotoli.
Sistemare la treccia ottenuta su una piastra rettangolare foderata con la carta da forno, e lasciar lievitare nuovamente per 30-60 minuti, o fino a quando la treccia appare gonfia e molto voluminosa.
A questo punto, preriscaldare il forno a 180°C (ventilato) o 200°C (statico) e cuocere la treccia di pane al forno per 25-30 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare e servire. La treccia di pane alle olive si conserva per un paio di giorni, in un sacchetto di plastica. Il pane alle olive si può congelare per una conservazione più lunga (2-3 mesi).

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Quella della Treccia di Pane alle Olive è una ricetta che appartiene al gruppo del pane e derivati.
Ha un apporto calorico rilevante, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente complessi, gli acidi grassi monoinsaturi e i peptidi a medio valore biologico.
Le fibre sono abbondanti e il colesterolo è assente.
La Treccia di Pane alle Olive è un alimento che si presta alla maggior parte delle diete; la porzione va adeguata a eventuali condizioni di obesità, iperglicemia o diabete mellito tipo 2, e ipertrigliceridemia.
Non si presta alla dieta del celiaco ma non ha controindicazioni per l'intolleranza al lattosio.
E' accettata dalla filosofia vegetariana e vegana.
La porzione media in sostituzione al pane è di circa 25-75g (55-170kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 228 Kcal
Carboidrati: 32.90 g
Proteine: 7.20 g
Grassi: 8.40 g
- di cui saturi: 1.35g
- di cui monoinsaturi: 5.90g
- di cui polinsaturi: 1.12 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 2.10 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto