Pizza più buona del mondo - Pizza “anticrisi”

Alice Mazzo

Ultima modifica 20.12.2019

INDICE

Considerata la situazione letteralmente critica in cui si trova l'economia italiana attuale (tranquilli, non voglio dilungarmi parlando di economia, crisi o politica c'è già chi lo fa al posto mio!) ho pensato ad una ricetta anticrisi. Visto che, purtroppo, c'è chi non si può permettere neppure di uscire per mangiarsi una pizza, vi suggerisco un'alternativa: una pizza anticrisi, preparata in casa, ma dal sapore e dalla consistenza pari a quella di pizzeria. Non ci credete? Allora seguitemi e scopriamo dosi ed ingredienti!

Carta di Identità della Ricetta

194 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 2 persone
Preparazione 200 minuti
Costo basso
Nota 15 minuti per l’impasto; 2 ore per la prima lievitazione; 1 ora per la seconda lievitazione; 6 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Pizza più buona del mondo - Pizza “anticrisi”

Preparazione

Sbriciolare il lievito di birra in un bicchiere, aggiungere lo zucchero (indispensabile per attivare i lieviti) ed un po' d'acqua tiepida: mescolare per bene fino a completo scioglimento del lievito.
Versare la farina in una ciotola capiente e, al centro, unirvi l'acqua con il lievito sciolto. Aggiungere dunque l'olio extravergine d'oliva, la rimanente acqua ed il sale, possibilmente evitando il contatto diretto con il lievito per non compromettere la fermentazione. Se necessario, ammorbidire l'impasto con ulteriore acqua.
Lavorare l'impasto a lungo, prima con il mestolo di legno, poi a mano, per facilitare lo sviluppo del glutine.
Lasciar riposare l'impasto in una ciotola in vetro od in plastica (non d'acciaio!) in un ambiente tiepido, per circa 2 ore.
Trascorse le due ore, l'impasto dovrà essere triplicato di volume: si procede ora con la seconda lavorazione della pasta, indispensabile per ottenere un risultato ottimale. Rovesciare dunque la pasta da pizza sulla spianatoia infarinata e lavorare ancora una volta l'impasto a mano. Per ottenere un'unica grande pizza, realizzare una palla d'impasto e lasciarla nuovamente lievitare nella stessa ciotola utilizzata per la prima lievitazione.

L'idea giusta
Per realizzare due piccole pizze a partire dalla medesima dose, si consiglia di dividere l'impasto in due parti e di lasciarle lievitare (ben distanziate) in una piastra da forno.

Nel frattempo, preparare le zucchine: dopo averle lavate accuratamente e tagliate a rondelle dallo spessore di mezzo centimetro, scottarle in una padella (in pietra od antiaderente) per un paio di minuti per lato, senza aggiungere condimento. Chi lo desidera può aggiustare di sale.
Solo quando sarà diventato molto gonfio e soffice, l'impasto sarà pronto per la stesura definitiva. Preriscaldare nel frattempo il forno alla massima temperatura (280°C). Rovesciare l'impasto sulla spianatoia ben infarinata e stenderlo con le mani fino ad ottenere un disco molto grande e piuttosto sottile, dalle dimensioni pari a circa quelle delle pietra refrattaria.

Che cos'è la pietra refrattaria?
Si tratta di una speciale piastra in pietra particolarmente adatta alla cottura della pizza, il cui costo oscilla dai 30 ai 50 euro. Va posta direttamente sulla base del forno e, solo quando ha raggiunto la massima temperatura (280°C) sarà pronta per cuocere perfettamente la pizza: in pochissimi minuti otterremo una pizza perfetta.

Trasferire il disco di pasta sull'apposita pala per pizza, che dovrà essere anch'essa molto infarinata per facilitare poi lo scorrimento della pizza dalla pala alla piastra in pietra.
Farcire la pizza a piacere: distribuire un po' di passata di pomodoro, successivamente aggiungere la mozzarella per pizza ridotta in piccoli cubetti, le zucchine e le olive nere.
Trasferire la pizza sulla piastra solo quando il forno avrà raggiunto la massima temperatura: chiudere immediatamente la portiera del forno e procedere con la cottura per 6-8 minuti.
Estrarre la pizza dal forno utilizzando ancora l'apposita pala, dunque ultimare con la bresaola e servire immediatamente.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La pizza più buona del mondo - pizza anticrisi di Alice è una versione gustosa ed economica della pizza fatta in casa. L'apporto energetico è modesto, pur considerando che la traduzione fa riferimento al prodotto crudo, contenente più acqua rispetto a quello finito, che risulta quindi più disidratato e ricco di calorie; l'energia deriva prevalentemente dai carboidrati, anche se non mancano proteine a medio-alto valore biologico e grassi prevalentemente monoinsaturi; la fibra è insufficiente. La porzione media di pizza anticrisi corrisponde a circa 250-350g, per un totale di 490-680kcal (da considerare come piatto unico). La ripartizione accidica (acidi grassi saturi, mono- e poli-insaturi) non è disponibile.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 194 Kcal
Carboidrati: 23.90 g
Proteine: 9.00 g
Grassi: 7.60 g
- di cui saturi: 0.00g
- di cui monoinsaturi: 0.00g
- di cui polinsaturi: 0.00 g
Colesterolo: 15.40 mg
Fibre: 1.20 g

Foto Pizza più buona del mondo - Pizza "anticrisi"

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto