Pizza Nera al Carbone Vegetale

Alice Mazzo

Ultima modifica 26.02.2019

INDICE

Siete adoratori della pizza e vi piace assaggiare le novità? Allora non potete perdervi la pizza che sto per proporvi oggi: una pizza neranera come il carbone! Ebbene, sarà proprio il carbone vegetale l'ingrediente a sorpresache utilizzeremo nell'impasto. Come abbiamo visto nella ricetta del Pane Nero, oltre a conferire colore, il carbone servirà per aiutare ad alleviare sintomi collaterali derivanti ad esempio dall'assunzione di lievitati, come pancia gonfia e tensione addominale!

Carta di Identità della Ricetta

215 KCal Calorie per porzione
Difficoltà abbastanza facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 20 minuti
Costo basso
Nota 20 minuti per la preparazione; 3 ore per la lievitazione; 25 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Ricette Funzionali / Ricette per Vegetariani / Pizza Nera al Carbone Vegetale

Ingredienti

Per la base

300 g di farina Manitoba
160 ml di acqua
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
7 g di sale
5 g di zucchero di canna
4 g di carbone vegetale
2 g di lievito di birra essiccato

Per la farcitura

200 g di passata di pomodoro
150 g di mozzarella
Qualche foglia di basilico
100 g di peperoni
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale

Preparazione

Preparare la polvere di carbone vegetale. Pestare le compresse di carbone vegetale in un mortaio; in alternativa, schiacciarle tra due fogli di carta da forno aiutandosi con un matterello.

Che cos'è il carbone vegetale e perché si utilizza?
Il carbone vegetale, facilmente reperibile in farmacia ed in erboristeria, è un integratore ottenuto dalla lavorazione del legno (es. legno di pioppo, salice e betulla), sottoposto a combustione senza fiamma. Questa sostanza, che si può acquistare sottoforma di polvere o compresse, viene utilizzata come antitossico (per il trattamento di avvelenamenti orali acuti) e, grazie alla sua capacità di adsorbire liquidi e gas, viene impiegata per contrastare problemi come aerofagia, diarrea, meteorismo (pancia gonfia), flatulenza e alitosi.

Dedicarsi alla preparazione dell'impasto principale. In una ciotola, setacciare la farina Manitoba e mischiarla allo zucchero di canna ed al carbone vegetale ridotto in polvere. Con le mani, creare un solco centrale, dunque unire il lievito di birra secco, l'olio extravergine e l'acqua. Amalgamare il tutto aggiungendo, come ultimo ingrediente, il sale. Impastare la massa a lungo, fino a quando il colore nero si sarà distribuito uniformemente e la pasta avrà raggiunto una consistenza vellutata e priva di grumi.

Il consiglio giusto
Per rafforzare l'azione adsorbente del carbone vegetale, è possibile aggiungere un cucchiaino di semi di finocchio all'impasto. Ricordiamo brevemente che i semi di finocchio sono largamente impiegati in medicina popolare per le proprietà carminative, in grado di ridurre la formazione di gas intestinali.

Sistemare l'impasto in una ciotola e lasciar riposare in un ambiente tiepido fino a quando il composto triplica di volume (2-3 ore).
Nel frattempo, tagliare la mozzarella a fettine e lasciarla sgocciolare attraverso un colino per rimuovere il siero in eccesso.
Pulire i peperoni, rimuovere il picciolo ed i semi interni. Tagliare il peperone a dadini. Versare un goccio d'olio in una padella e far dorare i peperoni per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale.
Riprendere l'impasto e, evitando di impastarlo, stenderlo su una piastra foderata con carta da forno aiutandosi con le mani: ottenere un rettangolo dallo spessore di pochi millimetri.
Sistemare la placca da forno in un ambiente tiepido, al riparo da correnti d'aria, e lasciar lievitare per un'oretta.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Farcire la pizza nera con uno strato di passata di pomodoro, dunque cuocere a 200°C per 15 minuti.
Trascorsi i 15 minuti, rimuovere la pizza dal forno, farcire con mozzarella e peperoni. Cuocere nuovamente e terminare la cottura per altri 10 minuti, abbassando il calore a 180°C.
Sfornare, ultimare con del basilico fresco e servire a fette.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Pizza Nera al Carbone Vegetale è un alimento che appartiene al gruppo dei piatti unici.
Ha un apporto energetico medio, fornito principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine. I glucidi sono prevalentemente complessi, gli acidi grassi monoinsaturi e i peptidi a medio (pochi ad alto) valore biologico.
Contiene poco colesterolo e le fibre risultano abbondanti (anche se il valore indicato NON tiene in considerazione quelle contenute nel carbone vegetale).
La ricetta della Pizza Nera al Carbone Vegetale può essere inserita nella maggior parte dei regimi alimentari. Come gli altri tipi di pizza, andrebbe consumata moderatamente, soprattutto in caso di sovrappeso, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia.
E' tollerata dalla filosofia vegetariana ma non da quella vegana.
Non può essere utilizzata nella dieta contro l'intolleranza al glutine e al lattosio.
La porzione media come piatto unico è di 250g (circa 500 kcal).
NB. Il carbone vegetale è un ingrediente controverso. Non si conoscono gli effetti di un'assunzione sistematica e frequente ma è ipotizzabile che possa avere degli effetti collaterali. Si raccomanda di consumarlo con moderazione e saltuariamente.

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 215 Kcal
Carboidrati: 26.70 g
Proteine: 9.50 g
Grassi: 8.50 g
- di cui saturi: 3.11g
- di cui monoinsaturi: 4.62g
- di cui polinsaturi: 0.81 g
Colesterolo: 13.60 mg
Fibre: 1.20 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto