Pizza Soffice con Farina di Castagne

Alice Mazzo

Ultima modifica 06.02.2020

INDICE

Se dovessi inventare una pizza moderna, giocherei sicuramente su farine alternative! Così ho pensato alla farina di castagne, l'ingrediente protagonista della pizza che sto per proporvi. Considerando però l'elevato potere calorico della farina di castagne, ho pensato di mescolare una parte di questo sfarinato con la Manitoba: in questo modo, potremmo così ottenere una pizza soffice alle castagne.

Carta di Identità della Ricetta

190 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 4 persone
Preparazione 120 minuti
Costo medio
Nota 90 minuti per la lievitazione; 30 minuti per la cottura

Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Ricette per Vegetariani / Pizza Soffice con Farina di Castagne

Ingredienti

Per l'impasto

12 g di lievito di birra
20 g di zucchero
14 g di sale
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
300 g di farina Manitoba
300 g di farina di castagne
380 ml circa di acqua

Per la farcitura

100 g di scamorza
1 ciuffo di prezzemolo
150 g di passata di pomodoro
100 g di mozzarella
Prodotto pronto: 150 g di funghi champignon o chiodini o pioppini

Preparazione

In una capiente ciotola, setacciare la farina Manitoba e la farina di Castagne. Mescolare le farine aggiungendo anche lo zucchero.

Curiosità
Perché aggiungere lo zucchero?
Lo zucchero, oltre a favorire la lievitazione, contrasta il sapore lievemente amaro della farina di castagne per ottenere un impasto dal sapore molto particolare.

Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere d'acqua tiepida (circa 100 ml). Praticare un solco al centro delle farine, dunque versare il lievito sciolto.
Lasciar riposare il tutto per circa 15 minuti, fino a quando il lievito si sarà gonfiato.
A questo punto, unire i rimanenti ingredienti, ovvero l'acqua (280 ml circa), 2 cucchiai di olio ed il sale.
Impastare per bene la pasta con le mani per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere ancora un po' di farina.
Foderare una piastra con la carta da forno.
Stendere la pasta con le mani, direttamente sulla piastra da forno. Se l'impasto risulta difficile da stendere, si consiglia di versare un cucchiaio d'olio sulle mani per agevolare l'operazione.
Lasciar riposare l'impasto della pizza in un luogo tiepido e umido. Per favorire a lievitazione, si consiglia di lasciare riposare la piastra in forno spento ma tiepido.
Quando l'impasto sarà gonfio, procedere con la farcitura. Distribuire un sottile strato di passata di pomodoro sull'intera superficie della pizza. Infornare immediatamente la base della pizza a 180°C e cuocere per 15 minuti.
Trascorsi i 15 minuti, rimuovere la pizza dal forno e farcire con i rimanenti ingredienti, ovvero mozzarella, scamorza e funghi trifolati. Infornare velocemente e terminare la cottura per altri 15 minuti.
Sfornare la pizza ed ultimare con del prezzemolo tritato. Servire calda.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Pizza Soffice con Farina di Castagne è un'alternativa alla pizza tradizionale. Ha un apporto energetico moderato ma i valori riportati a lato non tengono conto della disidratazione in cottura. L'apporto di lipidi è moderato e quello di proteine sembra di poco superiore. Il contenuto in carboidrati è predominante e determina la maggior parte del contenuto energetico dell'alimento. La Pizza Soffice con Farina di Castagne è un alimento poco idoneo all'alimentazione del diabetico tipo 2. La porzione media dell'alimento (considerato come piatto unico) è di circa 300g (570kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 190 Kcal
Carboidrati: 31.70 g
Proteine: 7.50 g
Grassi: 4.50 g
- di cui saturi: 1.60g
- di cui monoinsaturi: 2.20g
- di cui polinsaturi: 0.70 g
Colesterolo: 7.40 mg
Fibre: 3.20 g

Foto Pizza Soffice con Farina di Castagne

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto