Pizza 24 Ore a Lunga Lievitazione

Alice Mazzo

Ultima modifica 21.05.2020

INDICE

Volete preparare una pizza straordinariamente digeribile? Arrivo io in vostro aiuto: preparatevi ragazzi perché sto per farvi venire l'acquolina in bocca! Il mio obiettivo è quello di creare una pizza così buona che si meriterebbe quasi un oscar!! Il trucco? La lievitazione, lunghissima: addormenteremo quasi i lieviti, così l'impasto maturerà al punto giusto ed acquisirà una fragranza straordinaria. Mettiamoci al lavoro!

Carta di Identità della Ricetta

186 KCal Calorie per porzione
Difficoltà facile
Dosi per 2 persone
Preparazione 25 minuti
Costo basso
Nota 15 minuti per la preparazione; 10 minuti per la cottura; 24 ore per la maturazione

Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Ricette Regionali / Pizza 24 Ore a Lunga Lievitazione

Ingredienti

Per l'impasto

200 g di farina Manitoba
8 g di sale
8 g di lievito di birra fresco oppure 3 g di lievito di birra essiccato
5 g di zucchero
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
150 ml di acqua
50 g di farina bianca di tipo 00

Per la farcitura

100 g di passata di pomodoro
125 g di mozzarella
80 g di tonno sott'olio sgocciolato
30 g di capperi
Q.b. di origano

Preparazione

In una ciotola, setacciare la farina Manitoba e la farina bianca. Unire dunque lo zucchero, il lievito di birra essiccato, l’olio e l’acqua. Impastare velocemente, dunque unire il sale (avendo cura di evitare il contatto diretto con il lievito).

In alternativa
In sostituzione al lievito essiccato, è possibile utilizzare 8 g di lievito di birra fresco disciolti in 50 ml circa di acqua.

Lavorare l’impasto molto a lungo e con energia: si dovrà così ottenere un composto liscio, morbido e vellutato.
Oliare una ciotola e sistemarvi l’impasto preparato. Incidere la pasta con un taglio a croce e coprire con un foglio di pellicola trasparente.
Lasciar maturare l’impasto in frigo per almeno 24 ore.

Lo sapevi che
lasciando riposare l’impasto a lungo, i lieviti vengono “addormentati” (la loro azione viene rallentata); di conseguenza si otterrà un impasto molto aromatico e digeribile.

Dopo 24 ore, l’impasto per la pizza è pronto per essere steso. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-280°C).
Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere l’impasto con le mani, lasciando i bordi più spessi: la stesura risulterà molto agevole.
Farcire la pizza a piacere: qui abbiamo proposto passata di pomodoro, mozzarella, tonno, capperi ed origano.
Con l’apposita pala, sollevare la pizza e sistemarla sulla piastra in pietra refrattaria. Cuocere per una decina di minuti alla massima temperatura.

Attenzione!
Chi non possiede la piastra in pietra refrattaria, può cuocere la pizza in una normale teglia rettangolare (foderata con carta da forno) a 250°C per circa 20 minuti.

Rimuovere la pizza dal forno e servire.

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

La Pizza 24 ore a Lunga Lievitazione è un piatto unico con caratteristiche nutrizionali simili a quelle di un primo piatto a base di cereali. L'apporto energetico non è eccessivamente elevato, ma si consideri che i valori fanno riferimento al peso a crudo, mentre a cotto sarebbero superiori del 15% circa per effetto della disidratazione; le calorie sono apportate prevalentemente dai carboidrati, mentre lipidi e proteine svolgono un ruolo meno importante. Le fibre sono presenti in medie quantità, ed il colesterolo è moderato. La ripartizione degli acidi grassi è piuttosto bilanciata. Questo alimento può essere consumato in maniera più idonea come primo piatto in quasi tutti i regimi nutrizionali, eccezion fatta per i celiaci, per i diabetici e per gli obesi. In questi ultimi due casi, sarebbe possibile farlo saltuariamente e in porzioni ridotte. Invece, la porzione media (come piatto unico) è di circa 200-250g (425-535kcal).

Valori nutrizionali (100 g)

Calorie: 186 Kcal
Carboidrati: 26.40 g
Proteine: 10.60 g
Grassi: 4.90 g
- di cui saturi: 2.10g
- di cui monoinsaturi: 2.00g
- di cui polinsaturi: 0.80 g
Colesterolo: 11.40 mg
Fibre: 1.20 g

Autore

Alice Mazzo

Presentatrice di Ricette di Alice

Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV. Il suo cuore batte per la cucina salutistica: appassionata di alimentazione, la sua mission è trasmettere la passione per la cucina sana, trasformando bombe caloriche in bocconcini leggeri, senza rinunciare al gusto